Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire saisir les hauts de cuisses de poulet de chaque côté quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Retirer les hauts de cuisses de la cocotte. Dans la même cocotte, ajouter les oignons, les gousses d’ail et faire colorer 2 minutes. Remettre le poulet dans la cocotte et ajouter la farine. À l’aide d’une spatule, bien incorporer la farine au poulet et aux légumes, faire cuire 1 minute. Ajouter le jus de pomme, les canneberges, le sirop d’érable et bien mélanger. Incorporer les branches de marjolaine et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Retirer du feu et enlever les branches de marjolaine. Servir avec des légumes rôtis au four et une purée de patates douces.

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30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 12 hauts de cuisse (environ 1,8 kg/4 lb) 2 oignons jaunes moyens, émincés 2 gousses d'ail moyennes, émincées 45 ml (3 c. à soupe) farine tout usage 750 ml (3 tasses) jus de pomme brut sans sucre ajouté 375 ml (1 1/2 tasse) canneberges fraîches ou congelées 30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable 6 branches de marjolaine brisées légèrement au goût, sel et poivre