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Marinade aux champignons https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/marinade-champignons-1964.jpg PT20M PT03M PT2H23M
Porter le bouillon de légumes à ébullition. Trancher les champignons de Paris et café. Retirer le pied coriace des shiitake. A l'aide des doigts , briser les champignons pleurote et shiitake en 6 morceaux. Plonger les champignons dans le bouillon pendant 45-60 secondes. Mélanger le thym, le laurier, le poivre, l'huile et le vinaigre. Hacher l'échalote et l'ail. Ajouter à la marinade. Retirer les champignons et les mettre aussitôt en marinade. Laisser refroidir complètement les champignons dans l'huile en les brassant de temps à autre. Laisser mariner au moins 2 heures avant de servir.
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1 l (4 tasses) bouillon de légumes 125 ml (1/2 tasse) champignons de paris (blanc) 125 ml (1/2 tasse) champignons café 125 ml (1/2 tasse) champignons shiitake 125 ml (1/2 tasse) champignons pleurote 1 branche de thym frais 2 feuilles de laurier 125 ml (1 tasse) huile d'olive extra vierge 60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique de Modène 1 échalote sèche 2 gousses d'ail
Marinade aux champignons

Marinade aux champignons

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Ingrédients

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  • 1 l
    (4 tasses)
    bouillon de légumes
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    champignons de paris (blanc)
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  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    champignons café
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  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    champignons shiitake
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  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    champignons pleurote
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  • 1
    branche de thym frais
  • 2
    feuilles de laurier
  • 125 ml
    (1 tasse)
    huile d'olive extra vierge
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    500 ml SELECTED VARIETIES


  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vinaigre balsamique de Modène
  • 1
    échalote sèche
  • 2
    gousses d'ail
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Préparation

Porter le bouillon de légumes à ébullition.

Trancher les champignons de Paris et café.

Retirer le pied coriace des shiitake.

A l'aide des doigts , briser les champignons pleurote et shiitake en 6 morceaux.

Plonger les champignons dans le bouillon pendant 45-60 secondes.

Mélanger le thym, le laurier, le poivre, l'huile et le vinaigre.

Hacher l'échalote et l'ail. Ajouter à la marinade.

Retirer les champignons et les mettre aussitôt en marinade.

Laisser refroidir complètement les champignons dans l'huile en les brassant de temps à autre.

Laisser mariner au moins 2 heures avant de servir.

Source : Chef José Trottier

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