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Poulet fumé sur la broche
2021-04-30
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/poulet-fume-broche-11606.jpeg
PT20M
PT02M
PT22M
*Cette recette se prépare à l’aide d’un fumoir.
Fumage : 2 heuresPréchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 149 °C (300 °F). Ajouter le type de bois choisi dans le fumoir.Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.Frotter le mélange d’épices sur toute la surface du poulet. À l’aide d’un doigt, décoller la peau du poulet de la chair et frotter l’intérieur afin de l’enrober du mélange d’épices.Piquer le poulet sur la broche du fumoir. Attacher les ailes et les cuisses avec de la ficelle de boucher pour s’assurer qu’elles ne se décollent pas et qu’elles ne soient pas trop près du feu.Dans une assiette d’aluminium, mélanger les pommes de terre avec l’oignon, le sel et le bouillon de poulet.Déposer l’assiette sur la grille du fumoir, en s’assurant que le poulet se retrouve sur le dessus une fois l’assiette en place afin que le jus de cuisson s’écoule sur les légumes, ce qui leur donnera du goût. Ajouter du charbon de bois de chaque côté de l’assiette.Installer le poulet embroché sur le tournebroche.Faire fumer de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson ou que la chair se détache facilement de l’os.Source : Recette tirée du livre Fumoir par le Maître fumeur
Crédit photo : Éditions Pratico-Pratiques
4
3
1
3
3
1 gros poulet entier
3 pommes de terre coupées en cubes
1 oignon coupé en gros quartier
5 ml (1 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
Pour la marinade sèche:
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
5 ml (1 c. à thé) de cumin
2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé doux
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais haché
1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
Poulet fumé sur la broche
4
Plat principal
0:20
Préparation
0:02
CUISSON
0:22
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
gros poulet entier
-
3
pommes de terre coupées en cubes
-
1
oignon coupé en gros quartier
-
5 ml
(1 c. à thé)de sel
-
60 ml
(1/4 tasse)de bouillon de poulet
-
Pour la marinade sèche:
-
30 ml
(2 c. à soupe)d'huile d'olive
-
5 ml
(1 c. à thé)de poudre d'ail
-
5 ml
(1 c. à thé)de cumin
-
2,5 ml
(1/2 c. à thé)de coriandre moulue
-
2,5 ml
(1/2 c. à thé)de paprika fumé doux
-
2,5 ml
(1/2 c. à thé)de sel de mer
-
2,5 ml
(1/2 c. à thé)de romarin frais haché
-
1,25 ml
(1/4 c. à thé)de poivre noir moulu
Préparation
*Cette recette se prépare à l’aide d’un fumoir. Fumage : 2 heures
Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 149 °C (300 °F). Ajouter le type de bois choisi dans le fumoir.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
Frotter le mélange d’épices sur toute la surface du poulet. À l’aide d’un doigt, décoller la peau du poulet de la chair et frotter l’intérieur afin de l’enrober du mélange d’épices.
Piquer le poulet sur la broche du fumoir. Attacher les ailes et les cuisses avec de la ficelle de boucher pour s’assurer qu’elles ne se décollent pas et qu’elles ne soient pas trop près du feu.
Dans une assiette d’aluminium, mélanger les pommes de terre avec l’oignon, le sel et le bouillon de poulet.
Déposer l’assiette sur la grille du fumoir, en s’assurant que le poulet se retrouve sur le dessus une fois l’assiette en place afin que le jus de cuisson s’écoule sur les légumes, ce qui leur donnera du goût. Ajouter du charbon de bois de chaque côté de l’assiette.
Installer le poulet embroché sur le tournebroche.
Faire fumer de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson ou que la chair se détache facilement de l’os.
Source : Recette tirée du livre Fumoir par le Maître fumeur Crédit photo : Éditions Pratico-Pratiques
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Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.
