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Préchauffer le four à 180°C/375°F.
Dans un grand bol, bien mélanger tous les légumes avec l’huile. Saler et poivrer. Déposer les légumes sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin et faire cuire pendant 20 à 25 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients de la sauce à feu moyen/doux pendant 10 minutes en brassant à l’occasion. Réserver.
Une fois les légumes rôtis, garnir une assiette à partager (ou 4 assiettes individuelles) avec les légumes rôtis, le fromage en grains, les dés de poivrons grillés, le maïs grillé, les cubes d’avocats, et terminer avec l’échalote et la coriandre fraîche.
Servir et verser la sauce à la quantité désirée.
Source: Avocats du Mexique
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