Surf’n Turf beurre chimichurri

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Préparation

Couper le beurre en 6-7 morceaux et hacher les herbes et les piments grossièrement.

Dans un récipient, combiner tous les ingrédients, sauf les Corn Flakes et le citron qui seront utilisés pour le homard. Passer au pied mélangeur jusqu’à ce que la texture soit veloutée et que les ingrédients soient fins.

Déposer une pellicule plastique sur le comptoir et verser le mélange au centre sur environ 4’’ de largeur.

Refermer et rouler sur le comptoir en tenant les extrémités pour faire un boudin.

Mettre au congélateur quelques minutes pour solidifier. ***Bien que ça se conserve longtemps au réfrigérateur, vous pouvez aussi couper des tranches et les mettre au congélateur sous-vide si vous souhaitez doubler ou tripler la recette.

Préchauffer le BBQ à 325F.

Saupoudrer uniformément les épices La Poche Bleue sur le steak.

Cuire en cuisson indirecte jusqu’à une température interne de 110F.

Pendant ce temps, séparer les homards en deux sur la longueur.

Cette étape est facultative, mais j’aime bien faire une incision dans les pinces et injecter du beurre citronné pour plus de saveur.

Prendre une portion du beurre et ajouter le jus d’un citron et les Corn FlakesMD de Kellogg’s écrasés. Mélanger le tout.

Saisir le homard côté chair pendant deux minutes, puis poursuivre la cuisson en indirecte pendant environ 6 minutes, en ajoutant le beurre préalablement mélangé.

Finaliser la cuisson du steak en saisissant à feu très élevé jusqu’à une température interne de 127F pour une cuisson médium-saignante.

Déposer des tranches de beurre chimichurri sur le steak et emballer dans un papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes pour permettre au beurre de fondre et pour régulariser votre cuisson.

Servir. Bon appétit !

Source : Alex Turcoffe