Degrés de cuisson et températures internes

Le degré de cuisson varient selon la coupe choisie.

Toutes les coupes attendries mécaniquement, les viandes hachées et les coupes dites françaises doivent être cuites à point pour éviter la prolifération des bactéries. Il faut donc toujours s’assurer que la viande atteigne un degré de température interne sécuritaire surtout lorsqu’on prépare des aliments pour les personnes plus susceptibles aux infections alimentaires.

Le thermomètre à viande, un outil fiable

L’utilisation du thermomètre à viande est le seul moyen fiable de vérifier la température interne de cuisson et ainsi maximiser la tendreté de la viande. Ça vaut donc la peine d’investir dans un bon thermomètre.

Certains d’entre eux peuvent rester dans la viande pendant la cuisson. Il suffit alors d’insérer le thermomètre à la mi-cuisson au centre de la viande ou dans la partie la plus charnue loin des os et du gras.

D’autres thermomètres servent uniquement à vérifier la cuisson de pièces plus minces comme les burgers.

Tableau des degrés de cuisson du boeuf et températures internes

• Les coupes de boeuf à mariner.
• Les assaisonnements qui rehaussent vos tournedos!