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HautViande grillée
Vive le retour de l’été et du premier repas cuit au barbecue. Rendez cette tradition des plus mémorables grâce à de bonnes coupes de viande, à une mise en place soignée et à la préparation de grillades dignes de pros.
Privilégiez les viandes de qualité
Pour obtenir les meilleurs résultats, et ce, sans vous casser la tête, privilégiez les viandes de haute qualité. Plus le bœuf est de meilleure qualité, moins il nécessite de préparatifs.
Offert en exclusivité par Metro, le bœuf Angus Gril Platine est reconnu à l’échelle internationale pour sa qualité exceptionnelle. Ce bœuf de catégorie Triple A (AAA) 100 % canadien présente un persillage parfait pour une saveur incomparable et une tendreté à souhait.
Le meilleur, rien de moins!
L’excellence de notre bœuf Gril Platine s’explique par nos normes rigoureuses. Est digne du sceau Gril Platine, la viande des meilleurs bœufs Angus, choisie selon des critères rigoureux en matière d’élevage, de persillage, de texture, de couleur et de vieillissement.
Vieilli à perfection
En plus d’être méticuleusement sélectionné, le bœuf Angus Gril Platine est soigneusement vieilli pendant 14 jours. Le « vieillissement », ou la période de temps que la viande est conservée à une température et à un niveau d’humidité strictement contrôlés, permet une transformation enzymatique naturelle des fibres dures à l'intérieur du tissu musculaire, améliorant ainsi sa qualité d’environ 25 %. Ce processus a non seulement pour effet d’améliorer de façon marquée la tendreté, mais en rehausse aussi l’intensité de la saveur.
Le sceau Gril Platine est le gage d’un bœuf de la meilleure qualité qui soit et découpé selon les spécifications les plus rigoureuses de Metro.
La coupe
Choisissez la coupe de viande qui vous plaît tout en tenant compte du temps dont vous disposerez pour la préparation.
- Les coupes plus coûteuses, comme le filet ou le faux-filet, ne nécessitent qu’un peu d’assaisonnement et quelques minutes sur la grille pour des résultats exquis.
- La bavette et le bifteck de hampe gagnent cependant à être bien marinés pour en rehausser la tendreté avant qu’ils ne soient déposés sur la grille.
- En règle générale, les coupes désossées nécessitent un temps de cuisson plus court. Il est donc important d’éviter de les surcuire et de les assécher.
- Les viandes non désossées, telles que des poitrines de poulet ou côtelettes de porc, mettent plus de temps à cuire, mais sont d’ordinaire plus tendres et plus savoureuses.
Une marinade, pour un surcroît de goût et de texture
Pourquoi mariner? Surtout pour donner plus de goût à la viande, à la volaille ou au poisson et pour en rehausser la tendreté. Le secret?
- Combinez une mesure d’acide (vinaigre, jus de citron, vin, etc.) avec trois mesures d’huile. Ajoutez-y ensuite des fines herbes fraîches et de l’ail à profusion, pour un surcoît de saveurs. Les combinaisons sont infinies – allez-y, expérimentez!
- Assurez-vous de mariner la viande dans un contenant non réactif, tel qu’un sac de plastique refermable ou un plat en verre ou en céramique.
- Il existe une distinction subtile entre viande tendre et viande pâteuse et désagréable. Le temps de marinade varie selon le type de viande ou de poisson :
| Temps de marinade | |
| Fruits de mer, poissons, kébabs et légumes tendres | 15-30 minutes |
| Poitrines de poulet, filet de porc, côtelettes et biftecks minces, légumes robustes | 1-3 hours |
| Coupes de viande, épaisses désossées ou non désossées, gigot d’agneau, poulets entiers et rôtis de boeuf | 2-6 hours |
| Viandes moins tendres, telles que côtes levées, jambons, épaules de porc, dindes | 6-12 hours |
L’art de griller un bifteck comme un chef
Les chefs préfèrent griller des biftecks mi-saignants à perfection. Voici comment procéder :
- Choisissez un bifteck de 1 à 1 ¼ de pouce d’épaisseur. Enlevez tout excès de gras pour éviter les montées de flammes.
- Sortez le bifetck du frigo 20 à 30 minutes avant de le griller.
- Cinq minutes avant de griller le bifteck, essuyez-le en le tapotant avec un linge ou un essuie-tout, puis badigeonnez les deux côtés d’un peu d’huile, et salez et poivrez
- Saisissez la viande directement sur la grille à feu vif, pendant 4 minutes. Assurez-vous de fermer le couvercle!
- S’il y a des montées de flammes, faites cuire le bifteck à chaleur indirecte pendant quelques secondes, puis remettez-le sur la source de chaleur directe.
- Retournez le bifteck et faites-le cuire jusqu’à la cuisson désirée (2 à 4 minutes de plus pour un bifteck mi-saignant).
- Laissez reposer le bifteck sur une planche à découper pendant 3 à 5 minutes afin de permettre aux jus de se répartir dans la viande. Bon appétit!
Températures internes de cuisson du boeuf
- 63ºC ... 145ºF ... mi-saignant
- 70ºC ... 160ºF ... à point
- 77ºC ... 170ºF ... bien cuit
- 70ºC ... 160ºF ... boeuf haché
Un bifteck de côte qui donne l’eau à la bouche
Le bifteck de côte est une coupe de viande fantastique et tendre. Cette recette facile fait ressortir la saveur et la qualité du bifteck. Pour un goût printanier, servez-le avec une sauce chimichurri fraîche et parfumée.
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