Canard
Il existe environ 80 espèces de canards ! Parmi les plus populaires, on retrouve les canards sauvages, et ceux d’élevage, comme le canard de Barbarie et celui de Pékin… sans oublier notre canard du lac Brome !
La chair du canard a une saveur plus ou moins
musquée et la quantité de chair varie selon l’espèce, mais le poids
du canard se situe toujours entre deux et trois kilos. Parmi les
espèces sauvages, le colvert a la chair la plus réputée. Toutefois,
on n’en consomme habituellement que les cuisses et les
filets.
Canard rôti, cassoulet, magret ou confit, il faut
tous les essayer pour découvrir pourquoi cette viande est tant
appréciée des fins gourmets.
Le foie gras est le foie du canard gavé de maïs durant une période minimale de douze jours. La dénomination « foie gras » telle que réglementée dans plusieurs pays, désigne un produit prêt à manger qui contient au moins 20 % de foie gras de canard.