C'est le temps du gibier!
Quel bonheur
que depuis plusieurs années, l’élevage de
certains gibiers à plumes et à poil nous a permis de
mettre dans notre assiette des viandes tendres de haute
qualité qui autrement seraient réservées aux
chasseurs et à leur famille! Notez que ce qui est vendu en
supermarché provient d’élevages
spécialisés auprès de producteurs dûment
sélectionnés.
La viande de gibier est un pur plaisir pour le palais. Tendre et
goûteuse, elle sait convenir aux plus exigeants. Étant
donné la grande variété de viande de gibier,
il y en a pour tous les goûts.
Il y a deux types de viandes de gibier :
|
Gibiers à poil : bison, cerf rouge, caribou, orignal, wapiti, sanglier, bœuf musqué, lapin, lièvre, ours noir, … |
Gibiers à plumes : autruche, perdrix, caille, pintade, dindon sauvage, canard, |
La viande de gibier est une viande saine, maigre et très
riche en protéines. Comme c’est une viande
d’élevage ou sauvage, elle est beaucoup plus pauvre en
matières grasses. En effet, les animaux ont beaucoup plus de
liberté quant à leur déplacement
(dépense énergétique importante) et à
leur consommation de nourriture.
La viande de gibier est disponible en une quantité
importante de découpes, notamment : filet, longe, cuisse,
fesse, épaule, carré, médaillon, tournedos,
cubes à brochettes, cubes à mijoter, haché,
jarret, rôti.
La viande de gibier est riche en saveur et en texture. Le plus souvent, le gibier se cuisine comme une viande rouge. Toutefois, il importe de réduire le temps et la température de cuisson. Comme c’est une viande maigre, elle cuit beaucoup plus rapidement.
Metro.ca vous propose d’excellentes nouvelles recettes de gibier:
Bison bourguignon
Tournedos
d’autruche aux trois poivres
Mijoté de
cerf rouge aux oignons rouges, pommes et moutarde de
Meaux
Si vous désirez poursuivre votre exploration goûteuse,
Metro.ca vous propose également des recettes d’autruche,
de bison, de
cerf
rouge, de lapin, de
poulet de Cornouailles.
Parcourez nos dossiers Gibier et Viandes dans la section Expert boucher pour en découvrir un peu plus sur les viandes de gibier en général. Pour chacune des viandes qu’il présente, l’Expert boucher a soigneusement élaboré un contenu riche, simple et pratique au sujet des différentes découpes, des différentes techniques, températures et méthodes de cuisson, des différents compléments aromatiques, de la valeur nutritive et de la conservation :
- De l’étal à l’assiette : les différentes découpes, les quantités à acheter
- Trucs et astuces : les techniques de cuisson les plus courantes, les caractéristiques propres à chacune des viandes
- Températures et cuisson : les températures internes à respecter pour une parfaite cuisson
- Méthodes de cuisson : grillé, sauté, braisé, ragoût, en sauce
- Compléments aromatiques et marinades : fruits, fines herbes, épices et condiments pour mettre en valeur le goût du gibier
- Valeur nutritive et conservation : ce que la viande contient et comment la conserver.
Après avoir parcouru nos dossiers, visitez votre
département Boucherie Viandes & Idées en
épicerie et laissez-vous tenter par de nouvelles
expériences culinaires!
Bonne découverte!
*Notez qu’il peut arriver que ces viandes de gibiers ne
se trouvent pas à l’année en
supermarché. N’hésitez pas à en faire la
demande auprès de votre Expert boucher!