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Réaliser un chutney en trois étapes faciles
Le chutney n’a pas son pareil pour agrémenter les viandes et les fromages. On profite des fruits et légumes provenant des récoltes de saison pour se mitonner de délicieux chutneys en deux temps, trois étapes !
Le chutney est un condiment aigre-doux fait à base de fruits et de légumes au choix, cuits lentement dans un savoureux mélange de vinaigre, de sucre et d’épices. Il accompagne traditionnellement les plats d’inspiration indienne comme les currys, mais il peut aussi rehausser les terrines, les fromages fins, les charcuteries ainsi que les viandes et la volaille !
1On fait revenir nos épices
Clou de girofle, cari, paprika, cumin, coriandre, piment de Cayenne, gingembre, etc. On se prépare un mélange d’épices qui nous fait envie et on le fait revenir une ou deux minutes dans un peu d’huile. Le bon conseil ? On travaille avec de petites quantités. Il sera toujours possible de rectifier notre assaisonnement en ajoutant des épices en fin de cuisson, alors que le contraire est plus difficile.
2On ajoute les fruits et les légumes
Mangue, canneberge, poivron, abricot, pomme, betterave, cerise de terre, etc. On ajoute les fruits et légumes qui nous font envie dans notre casserole d’épices chaudes et on fait mijoter le tout avec du vinaigre et du sucre. Pourquoi ne pas oser un chutney à la courge, à la pêche, à l’aubergine ou encore aux fruits séchés ? Comme tous les goûts sont dans la nature, on plonge dans l’aventure sans limite ni contrainte, en misant sur les aliments frais qui se trouvent dans notre frigo.
TRUC de pro
Pour un chutney réussi, il importe seulement de bien équilibrer le sucre et le vinaigre en fonction de nos aliments frais. Si le chutney se compose principalement de fruits, on diminue la quantité de sucre, que ce soit du miel, du sirop d’érable, de la cassonade ou du sucre blanc. On augmente en revanche l’acidité, en ajoutant un peu plus de jus d’agrume, de moutarde ou de vinaigre. Si notre chutney est principalement aux légumes, on inverse la tendance.
3On laisse mijoter
Réaliser un chutney est simplissime, mais exige tout de même un peu de patience. On couvre, on diminue le feu et on laisse le temps faire son œuvre. La cuisson lente permet en effet aux différents ingrédients et aromates de se marier en douceur pour un goût optimal. Quand le chutney a la texture onctueuse d’une confiture, il est prêt ! On peut ensuite mettre notre délice en conserve, que ce soit pour la réserve familiale ou pour de savoureux cadeaux d’hôtesse.
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