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Thon

Thon

Le thon est l’un des poissons les plus consommés au monde. Pas étonnant, car sa chair est facile à cuisiner et s’apprête de multiples façons. Ce poisson populaire dont la texture rappelle celle de la viande constitue assurément un choix avantageux à l’heure des repas.


Caractéristiques

Il existe plusieurs espèces de thon. On les pêche dans les eaux tropicales et tempérées du monde entier.

Le thon Albacore (thunnus albacares) est un poisson dont la chair oscille du rose, chez les spécimens de petite taille, au rouge profond, chez les spécimens de grande taille. Il est important de ne pas le confondre avec le thon rouge (thunus thynus), qui est une espèce menacée.

Pourquoi ces espèces ont-elles la chair rouge ? Les thons sont d’extraordinaires nageurs tant pour les distances parcourues que pour la vitesse. Les muscles demandent alors d’être fortement oxygénés. L'oxygène est transporté dans les muscles par une protéine appelée myoglobine, c'est celle-ci qui donne la coloration rouge aux muscles. Le saumon a lui aussi une couleur rosée, mais celle-ci provient de la pigmentation du contenu de son alimentation.


Trucs et astuces culinaires

Le thon se prête à toutes les cuissons, en plus d’être délicieux cru, en tartare ou mariné. C’est sans doute le poisson le plus facile à inclure à son menu. Pour préserver sa belle teinte rouge et sa texture moelleuse à l’intérieur, il est recommandé de le faire saisir ou cuire brièvement à chaleur élevée (pour une cuisson saignante ou mi-saignante).

Disponibilité

Votre maître-poissonnier Metro vous propose du thon frais ou surgelé, en filets et en darnes. Metro adhère à une politique de pêche et d'aquaculture durables afin de garantir la préservation des ressources naturelles. Nous vendons des espèces dont l’abondance fait l’objet d’un consensus scientifique et dont le taux de capture permet le renouvellement des populations. Pour en savoir plus, consultez la politique de Metro en matière de pêche durable et les espèces temporairement retirées.

Valeur nutritive

Le thon est un poisson gras et une excellente source de vitamines A et B12. Il constitue également un apport important en phosphore, en potassium et en magnésium. Si vous surveillez votre poids, il est préférable d’opter pour la cuisson à la vapeur, dans un court-bouillon ou en papillote.

Conservation

Le poisson frais doit être consommé dès que possible après l’achat.

 Réfrigérateur 4 °C (40 °F) Congélateur -18 °C (-4 °F)
Thon fraisDe 2 à 3 joursDe 4 à 6 mois
Thon cuitDe 1 à 2 jours------

 



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