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Bavette de Veau de grain du Québec marinée, façon Denise Cornellier https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/bavette-veau-marinee-denise-4536.jpg PT35M PT05M PT10H40M
Bavettes de veauDans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon et la sauce soya puis monter avec l'huile d'olive.Mettre la viande et la marinade dans un sac de plastique à fermeture hermétique et faire mariner une nuit au réfrigérateur.Poêler la bavette de veau de grain jusqu'à la cuisson désirée, soit environ 5 minutes de chaque côté. La chair doit rester bien rosée à l'intérieur pour que la viande conserve toute sa tendreté. Trancher en lanières de 3 à 5 mm dans le sens contraire à la fibre et servir à la température de la pièce. Accompagner des sauces suivantes.Sauce à l'échaloteMélanger les échalotes, le vinaigre et la moutarde au mélangeur. Ajouter doucement en filet l'huile d'olive vierge. Assaisonner et conserver au froid.Sauce tartareMélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer, couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir.Salsa tomates et basilicPeler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonner. Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures.
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Bavette de Veau de grain du Québec marinée, façon Denise Cornellier

Bavette de Veau de grain du Québec marinée, façon Denise Cornellier

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Ingrédients

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  • 60 ml
    (4 c. à soupe)
    moutarde de Dijon
  • 60 ml
    (4 c. à soupe)
    sauce soya
  • 190 ml
    (3/4 de tasse)
    huile d'olive extra vierge
  • 6
    bavettes de veau de grain
  • sauce à l'échalote

  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    échalotes ciselées
  • 80 ml
    (1/3 de tasse)
    vinaigre de riz assaisonné
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    moutarde de Dijon
  • 50 ml
    (3 c. à soupe)
    huile d'olive vierge
  • 1 pincée
    sel et poivre
  • sauce tartare

  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    mayonnaise
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    cornichons hachés
  • 20 ml
    (4 c. à thé)
    échalotes vertes hachées
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    câpres hachées
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    persil haché
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    jus de citron
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    moutarde de Dijon
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    estragon séché
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    sauce Worcestershire
  • 1 ml
    (1/4 c. à thé)
    tabasco

  • sel et poivre
  • 500 g
    (1 lb)
    tomate
  • 190 ml
    (3/4 de tasse)
    basilic frais, ciselé
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    jus de lime
  • 1
    gousse d'ail, hachée finement
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    cumin moulu
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    tabasco
  • 1 pincée
    sucre
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Préparation

Bavettes de veau

Dans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon et la sauce soya puis monter avec l'huile d'olive.

Mettre la viande et la marinade dans un sac de plastique à fermeture hermétique et faire mariner une nuit au réfrigérateur.

Poêler la bavette de veau de grain jusqu'à la cuisson désirée, soit environ 5 minutes de chaque côté. La chair doit rester bien rosée à l'intérieur pour que la viande conserve toute sa tendreté. Trancher en lanières de 3 à 5 mm dans le sens contraire à la fibre et servir à la température de la pièce. Accompagner des sauces suivantes.

Sauce à l'échalote

Mélanger les échalotes, le vinaigre et la moutarde au mélangeur. Ajouter doucement en filet l'huile d'olive vierge. Assaisonner et conserver au froid.

Sauce tartare

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer, couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Salsa tomates et basilic

Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonner. Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures.

Source : Féd. des producteurs de bovins du Québec

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