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Bouillon maison de volaille https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/bouillon-maison-volaille-6024.jpg PT10M PT1H00M PT1H10M
Faire d'abord colorer les légumes, le cou et les abats, donne encore plus de saveur au bouillon lequel produira une sauce goûteuse pour les sandwichs chauds à la dinde. Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle grésille. Couper le cou en tronçons de 2,5 cm (1 po). Faire colorer le cou et le reste des abattis, le céleri, la carotte et l'oignon environ 6 minutes, les retournant de temps à autre. Déglacer au bouillon de poulet, en grattant le fond de la poêle pour en décoller les sucs. Verser le tout dans une grande casserole. Ajouter l'eau, la feuille de laurier, le poivre et le thym et laisser mijoter à découvert pendant 40-45 minutes pour faire réduire et obtenir environ 1 litre (4 tasses). Filtrer le bouillon dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol. Jeter les résidus. Écumer le bouillon et jeter le gras.
1
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale 5 1/2 kg (12 lb) abattis (sauf le foie) d'une dinde 1 céleri, haché grossièrement 1 carotte, hachée grossièrement 1 oignon non pelé, coupé en quatre 440 ml (1 3/4 tasse) bouillon de poulet bio 1 l (4 tasses) eau 1 feuille de laurier 5 ml (1 c. à thé) poivre noir en grains 5 ml (1 c. à thé) thym séché
Bouillon maison de volaille

Bouillon maison de volaille

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Préparation
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Ingrédients

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile végétale
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    UNICO VEGETABLE OIL

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  • 5 1/2 kg
    (12 lb)
    abattis (sauf le foie) d'une dinde
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    375 - 400 g SELECTED VARIETIES

  • 1
    céleri, haché grossièrement
  • 1
    carotte, hachée grossièrement
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    907 g PRODUCT OF U.S.A.

  • 1
    oignon non pelé, coupé en quatre
  • 440 ml
    (1 3/4 tasse)
    bouillon de poulet bio
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    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    1 kg, 66 g SELECTED VARIETIES

  • 1 l
    (4 tasses)
    eau
  • 1
    feuille de laurier
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    poivre noir en grains
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    thym séché
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Préparation

Faire d'abord colorer les légumes, le cou et les abats, donne encore plus de saveur au bouillon lequel produira une sauce goûteuse pour les sandwichs chauds à la dinde.

Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle grésille. Couper le cou en tronçons de 2,5 cm (1 po).

Faire colorer le cou et le reste des abattis, le céleri, la carotte et l'oignon environ 6 minutes, les retournant de temps à autre. Déglacer au bouillon de poulet, en grattant le fond de la poêle pour en décoller les sucs.

Verser le tout dans une grande casserole. Ajouter l'eau, la feuille de laurier, le poivre et le thym et laisser mijoter à découvert pendant 40-45 minutes pour faire réduire et obtenir environ 1 litre (4 tasses).

Filtrer le bouillon dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol. Jeter les résidus.

Écumer le bouillon et jeter le gras.

Source : Metro

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