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Boulettes de dindon laquées à l'ail doux avec purée de carottes 2017-09-20 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/boulettes-dindon-laquees-10634.jpg PT35M PT20M PT1H10M

Boulettes de dindon laquéesMélanger les ingrédients, laisser reposer 15 minutes, remélanger et façonner en petites boulettes de 1 oz. Fariner.Chauffer un sautoir avec 1 cm d'huile au fond ou chauffer votre friteuse à 350FFrire les boulettes 5 minutes soit l'obtention d'une belle coloration dorée. (À la poêle, les retourner souvent pour conserver la belle forme ronde.Éponger sur un papier absorbantTransférer dans un sautoir avec la sauce VH et réduire à feu fort jusqu'à ce que la sauce laque bien les boulettes.RéserverPurée de carottePeler les carottes et les tailler en tronçons de 2 cmDans un faitout, rissoler les carottes au beurre et bien les assaisonnerDéglacer avec l'eau et cuire à feu doux 15 minutes avec le couverclePasser la purée au mélangeur et réserverDressageDans une assiette creuse, disposer d'un coté 125ml de purée de carotte et de l'autre 1 tasse (250 ml) de rizDisposer les boulettes sur la purée et verser de la sauce par dessusRépartir la garniture sur les boulettes en laissant le riz libre et propre

1 Chef Danny St-Pierre

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454 g dindon haché 1 oeuf 250 ml (1 tasse) de panko (ou chapelure neutre) 1/2 oignon haché sel et poivre 250 ml (1 tasse) farine 1 L (4 tasses) huile végétale 8 carottes moyennes (environ 1lb) 30 ml (1/8 tasse) de beurre 125 ml (1/2 tasse) d'eau 1/2 botte d'oignon vert émincé en biseau 1/4 botte de coriandre en fines branches Quelques nouilles frites (chow mein) ou won ton frits, en lanières (Allumette) 2 piments oiseau en biseau (Très fins) 1 limette en quartier

Boulettes de dindon laquées à l'ail doux avec purée de carottes

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CUISSON

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Ingrédients

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Boulettes de dindon laquées

454 g

dindon haché

1

oeuf

250 ml
(1 tasse)
de panko (ou chapelure neutre)

1/2

oignon haché

sel et poivre

250 ml
(1 tasse)
farine

1 L
(4 tasses)
huile végétale

341 ml
(1 bouteille)
de sauce miel et ail VH

Purée de Carotte

8

carottes moyennes (environ 1lb)

30 ml
(1/8 tasse)
de beurre

125 ml
(1/2 tasse)
d'eau

sel et poivre

Garniture

1/2

botte d'oignon vert émincé en biseau

1/4

botte de coriandre en fines branches

Quelques nouilles frites (chow mein) ou won ton frits, en lanières (Allumette)

2

piments oiseau en biseau (Très fins)

1

limette en quartier

1 L
(4 tasses)
de riz au jasmin cuit et chaud

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Préparation

Boulettes de dindon laquées

Mélanger les ingrédients, laisser reposer 15 minutes, remélanger et façonner en petites boulettes de 1 oz. Fariner.

Chauffer un sautoir avec 1 cm d'huile au fond ou chauffer votre friteuse à 350F

Frire les boulettes 5 minutes soit l'obtention d'une belle coloration dorée. (À la poêle, les retourner souvent pour conserver la belle forme ronde.

Éponger sur un papier absorbant

Transférer dans un sautoir avec la sauce VH et réduire à feu fort jusqu'à ce que la sauce laque bien les boulettes.

Réserver

Purée de carotte

Peler les carottes et les tailler en tronçons de 2 cm

Dans un faitout, rissoler les carottes au beurre et bien les assaisonner

Déglacer avec l'eau et cuire à feu doux 15 minutes avec le couvercle

Passer la purée au mélangeur et réserver

Dressage

Dans une assiette creuse, disposer d'un coté 125ml de purée de carotte et de l'autre 1 tasse (250 ml) de riz

Disposer les boulettes sur la purée et verser de la sauce par dessus

Répartir la garniture sur les boulettes en laissant le riz libre et propre

Source : Chef Danny St-Pierre

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