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Carré de porc aux pruneaux, sauce aux parfums des bois https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-porc-pruneaux-sauce-parfums-bois-4640.jpg PT30M PT2H20M PT3H05M
Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Dans une rôtissoire,faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer légèrement le carré de porc de tous côtés. Assaisonner au goût, retirer du feu et réserver. Mélanger les pruneaux hachés avec la moutarde et l'armagnac. Tartiner le dessus du carré de porc de cette préparation. Piquer le carré à l'aide d'un couteau et insérer un thermomètre à viande au cœur de la chair, sans toucher l'os. Déposer les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail tout autour dans la rôtissoire et verser le vin. Faire cuire au four pendant 1 h 15. Ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau bouillante dans la rôtissoire et poser un morceau de papier aluminium sur le dessus du rôti pour protéger les pruneaux. Poursuivre la cuisson pendant 1 h encore, jusqu'à ce que le thermomètre indique 77 °C (170 °F). Retirer le rôti,laisser reposer à couvert pendant 15 minutes avant de découper. Entre-temps, couler le liquide de cuisson dans une casserole. Ajouter les champignons et faire cuire à feu vif 10 minutes. Incorporer la fécule diluée et les herbes à la sauce. Porter, à nouveau, à ébullition, puis laisser mijoter pendant 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec le carré, découpé entre les côtes, et les gousses d'ail braisées (si désiré).
4
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale 1 kg (2 lb) carré de porc du québec paré 10 gros pruneaux secs dénoyautés, hachés 80 ml (1/3 tasse) moutarde de Dijon 2 carottes 1 oignon 2 céleri 16 gousses d'ail 750 ml (3 tasses) vin blanc sec Au goût, sel, poivre frais moulu 500 ml (2 tasses) champignons sauvages ou champignons café, tranchés finement 10 ml (2 c. à thé) fécule de maïs, délayée dans 15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide 15 ml (1 c. à soupe) herbes salées (ou herbes fraîches hachées)
Carré de porc aux pruneaux, sauce aux parfums des bois

Carré de porc aux pruneaux, sauce aux parfums des bois

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Ingrédients

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile végétale
  • 1 kg
    (2 lb)
    carré de porc du québec paré
  • 10
    gros pruneaux secs dénoyautés, hachés
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    moutarde de Dijon
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    armagnac ou cognac ou brandy
  • 2
    carottes
  • 1
    oignon
  • 2
    céleri
  • 16
    gousses d'ail
  • 750 ml
    (3 tasses)
    vin blanc sec

  • Au goût, sel, poivre frais moulu
  • 500 ml
    (2 tasses)
    champignons sauvages ou champignons café, tranchés finement
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    fécule de maïs, délayée dans 15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    herbes salées (ou herbes fraîches hachées)
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Préparation

Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Dans une rôtissoire,faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer légèrement le carré de porc de tous côtés. Assaisonner au goût, retirer du feu et réserver.

Mélanger les pruneaux hachés avec la moutarde et l'armagnac. Tartiner le dessus du carré de porc de cette préparation. Piquer le carré à l'aide d'un couteau et insérer un thermomètre à viande au cœur de la chair, sans toucher l'os. Déposer les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail tout autour dans la rôtissoire et verser le vin. Faire cuire au four pendant 1 h 15.

Ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau bouillante dans la rôtissoire et poser un morceau de papier aluminium sur le dessus du rôti pour protéger les pruneaux. Poursuivre la cuisson pendant 1 h encore, jusqu'à ce que le thermomètre indique 77 °C (170 °F). Retirer le rôti,laisser reposer à couvert pendant 15 minutes avant de découper.

Entre-temps, couler le liquide de cuisson dans une casserole. Ajouter les champignons et faire cuire à feu vif 10 minutes. Incorporer la fécule diluée et les herbes à la sauce. Porter, à nouveau, à ébullition, puis laisser mijoter pendant 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec le carré, découpé entre les côtes, et les gousses d'ail braisées (si désiré).

Source : Metro

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Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leur structure peu imposante. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

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