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Carré de porc aux pommes caramélisées à l’érable https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-porc-pommes-caramelisees-erable-5478.jpg PT30M PT1H00M PT1H45M
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d'érable et du poivre au goût. Enrober le carré du mélange et dans une rôtissoire, déposer le rôti et faire saisir au four 15 minutes. Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire colorer les pommes et les échalotes, à feu moyen. Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes. Diminuer l'intensité du four à 160 °C (325 °F). Disposer les pommes, les échalotes et les tiges de romarin autour du carré et verser le bouillon. Faire cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65 °C (150 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Déposer les pommes et les échalotes dans une assiette de service. Réserver le bouillon. Dans la rôtissoire, porter à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d'érable ; laisser réduire du tiers. Mélanger la farine et 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet.Laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes et servir rosé avec les pommes, les échalotes et la sauce. Pour plus de plaisir : osez le rosé !
4
70 ml beurre, ramolli 30 ml (2 c. à soupe) romarin frais, haché 1 kg (2 lb) carré de Porc du Québec 4 pommes, coupées en deux, coeurs enlevés 6 échalotes françaises, coupées en deux 60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable 4 de romarin frais 375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de poulet 10 ml (2 c. à thé) farine
Carré de porc  aux pommes caramélisées à l’érable

Carré de porc aux pommes caramélisées à l’érable

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11 Votes
  • Sans Lactose
4
portions
0:30
Préparation
1:00
CUISSON
1:45
TEMPS TOTAL

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Ingrédients

  • 70 ml
    beurre, ramolli
    Offres  (2)
    NOUVEAU
    BEURRE BIOLOGIQUE NATREL | NATREL ORGANIC SALTED BUTTER

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    SALÉ, 250 g

    BEURRE LACTANTIA | LACTANTIA BUTTER

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    $1.99

    125 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    romarin frais, haché
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    RADIS EN FEUILLES | TOP RADISHES

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    2/ $3.0

    PRODUIT DES É.-U. ET/OU IMPORTÉS DU MEXIQUE OU PERSIL | PARSLEY OU PERSIL ITALIEN PRODUIT DES É.-U. ET/OU IMPORTÉS DU MEXIQUE

  • 1 kg
    (2 lb)
    carré de Porc du Québec
    Offres  (5)
    ÉPAULE PICNIC DE PORC FUMÉE LE PETIT CHARCUTIER | THE DELI-SHOP SMOKED PORK PICNIC SHOULDER

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    $4.99 /lb

    11,00/kg

    CÔTELETTES DE PORC DÉSOSSÉES NOBLE GRILL | NOBLE GRILL BONELESS PORK CHOPS

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    $5.99 /lb

    COUPE DU CENTRE, ENV. 460 G 13,21$/kg

    ACHETEZ DU PORC EFFILOCHÉ B.B.Q OLYMEL | BUY OLYMEL B.B.Q PULLED PORK

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  • 4
    pommes, coupées en deux, coeurs enlevés
    Offres  (9)
    POMMES ROUGES DÉLICIEUSE BIOLOGIQUES | ORGANIC RED DELICIOUS APPLES

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    POMMES ROYAL GALA, GRANNY SMITH, DÉLICIEUSE JAUNES OU ROUGES | APPLES

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    Product of U.S.A. Extra fancy grade 2.18/kg

    Gala Apples

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    PRODUCT OF U.S.A., EXTRA FANCY GRADE 2.18/kg

    Gala Apples

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    $0.99 /lb

    PRODUCT OF U.S.A., EXTRA FANCY GRADE 2.18/kg

  • 6
    échalotes françaises, coupées en deux
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    sirop d'érable
  • 4
    de romarin frais
    Offre  (1)
    RADIS EN FEUILLES | TOP RADISHES

    RADIS EN FEUILLES | TOP RADISHES

    2/ $3.0

    PRODUIT DES É.-U. ET/OU IMPORTÉS DU MEXIQUE OU PERSIL | PARSLEY OU PERSIL ITALIEN PRODUIT DES É.-U. ET/OU IMPORTÉS DU MEXIQUE

  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    bouillon de poulet
    Offres  (14)
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    CAMPBELL'S CHUNKY SOUP

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    Campbell's Chunky Soup

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  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    farine
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    $4.99

    1 kg

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Préparation

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d'érable et du poivre au goût.

Enrober le carré du mélange et dans une rôtissoire, déposer le rôti et faire saisir au four 15 minutes.

Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire colorer les pommes et les échalotes, à feu moyen.

Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes.

Diminuer l'intensité du four à 160 °C (325 °F).

Disposer les pommes, les échalotes et les tiges de romarin autour du carré et verser le bouillon.

Faire cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65 °C (150 °F).

Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher.

Déposer les pommes et les échalotes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.

Dans la rôtissoire, porter à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d'érable ; laisser réduire du tiers.

Mélanger la farine et 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet.Laisser épaissir à feu doux.

Trancher le carré entre les côtes et servir rosé avec les pommes, les échalotes et la sauce.

Pour plus de plaisir : osez le rosé !

Source : Féd. des producteurs de porcs du Québec

Accords vins et mets

Fruité et léger

Fruité et léger

Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leur structure peu imposante. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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