Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans un grand faitout, chauffer la moitié de l’huile végétale et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié du chou-fleur, assaisonner avec la moitié du sel et cuire à feu moyen ou jusqu’à ce qu’il brunisse, environ 5 minutes; transférer dans un bol. Répéter avec le reste du chou-fleur et le sel. Transférer dans le bol. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et la pâte de cari et cuire à feu moyen jusqu’à ce que ce soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon; porter à ébullition. Ajouter le chou-fleur. Couvrir et braiser dans le four, 35 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Transférer le chou-fleur dans un bol de service et y verser la sauce. Garnir avec du zeste de citron, des amandes rôties, de la coriandre ou du persil haché et servir.

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30 ml (2 c. à soupe) huile végétale, divisée 30 ml (2 c. à soupe) beurre, divisé 2 L (8 tasses) chou-fleur, coupée en fleurettes (1 moyenne tête) 5 ml (1 c. à thé) sel, divisé 1 petit oignon, émincé 2 gousses d'ail, émincées 30 ml (2 c. à soupe) gingembre, émincé 15 ml (1 c. à soupe) pâte de cari 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes prêt à utiliser sans sel ajouté Campbell's 15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron, fraîchement râpé 125 ml (1/2 tasse) amandes grillées, hachées 60 ml (1/4 tasse) persil plat, haché