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Contre-filet de boeuf grillé au sel de céleri et beurre de basilic https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/contre-filet-boeuf-grilrouge-grille-sel-celeri-beurre-basilic-5283.jpg PT10M PT08M PT2H18M
Beurre de basilic : au robot culinaire, bien mélanger tous les ingrédients. Sur une feuille de papier d'aluminium, déposer le beurre et façonner en boudin. Rouler le boudin dans le papier et sceller les extrémités. Congeler ou conserver au réfrigérateur 7 à 8 jours. Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le poivre noir concassé et le sel de céleri. Enduire les biftecks du mélange et laisser mariner 2 heures. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Faire griller les biftecks selon le degré de cuisson désiré; température interne : saignant : 63 °C/145 °F, rosé : 68 °C/155 °F, à point : 70 °C/ 160 °F. Servir en déposant sur la viande une rondelle de beurre de basilic de 2.5 cm (1 po).
4
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4 x 250 g (4 x 8-9 oz) contre-filet de boeuf beurre de basilic: 225 g (1/2 lb) beurre non salé, température pièce 1 bouquet de basilic, blanchi et essoré 15 ml (1 c. à soupe) persil frais, blanchi et essoré 1 échalote française, hachée 1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir 1 ml (1/4 c. à thé) paprika 5 ml (1 c. à thé) tabasco 5 ml (1 c. à thé) jus de citron
Contre-filet de boeuf grillé au sel de céleri et beurre de basilic

Contre-filet de boeuf grillé au sel de céleri et beurre de basilic

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  • 4 x 250 g
    (4 x 8-9 oz)
    contre-filet de boeuf
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  • beurre de basilic:
  • 225 g
    (1/2 lb)
    beurre non salé, température pièce
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    persil frais, blanchi et essoré
  • 1
    échalote française, hachée
  • 1 ml
    (1/4 c. à thé)
    poivre noir
  • 1 ml
    (1/4 c. à thé)
    paprika
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    tabasco
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    jus de citron
  • marinade :

  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive
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  • 4
    gousses d'ail, hachées
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    poivre noir concassé
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    sel de céleri
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Préparation

Beurre de basilic : au robot culinaire, bien mélanger tous les ingrédients.

Sur une feuille de papier d'aluminium, déposer le beurre et façonner en boudin. Rouler le boudin dans le papier et sceller les extrémités.

Congeler ou conserver au réfrigérateur 7 à 8 jours.

Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le poivre noir concassé et le sel de céleri.

Enduire les biftecks du mélange et laisser mariner 2 heures.

Préchauffer le barbecue à feu élevé.

Faire griller les biftecks selon le degré de cuisson désiré; température interne : saignant : 63 °C/145 °F, rosé : 68 °C/155 °F, à point : 70 °C/ 160 °F.

Servir en déposant sur la viande une rondelle de beurre de basilic de 2.5 cm (1 po).

Source : Chef Ian Perreault

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