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Côte de porc poêlée, ragoût de pleurotes et caramel de grenade https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cote-porc-poelee-ragout-pleurotes-caramel-grenade-5568.jpg PT20M PT12M PT32M
Dans une petite casserole, verser le jus de grenade, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à l'obtention de la consistance d'un sirop épais. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans une grande assiette, mélanger le poivre rose, le thym et le sel. Déposer les côtes dans l'assiette et frotter pour bien les recouvrir. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre. Faire saisir les côtes des deux côtés. Dans un plat allant au four, les déposer et faire cuire 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, dans la poêle, faire revenir l'échalote avec les pleurotes dans le gras restant. Déglacer avec le vin, ajouter le fond et laisser réduire de moitié. Assaisonner. Servir les côtes sur le ragoût de pleurotes et ajouter un filet de caramel de grenade. Garnir de thym frais et de grains de grenade.
4
375 ml (1 1/2 tasse) jus de grenade 15 ml (1 c. à soupe) grains de poivre rose, concassés 30 ml (2 c. à soupe) thym frais, haché 4 côtes de porc du Québec coupe hôtel 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive 30 ml (2 c. à soupe) beurre 1 échalote française, hachée 1 l (4 tasses) pleurotes, tranchées 80 ml (1/3 tasse) vin blanc 170 ml (2/3 tasse) fond brun de veau ou sauce demi glace préparée au goût, sel et poivre du moulin Pour décorer grains de grenade
Côte de porc poêlée, ragoût de pleurotes et caramel de grenade

Côte de porc poêlée, ragoût de pleurotes et caramel de grenade

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Ingrédients

  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    jus de grenade
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    SELECTED SIZES, SELECTED VARIETIES

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    grains de poivre rose, concassés
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    thym frais, haché
  • 4
    côtes de porc du Québec coupe hôtel
    Offres  (5)
    ÉPAULE PICNIC DE PORC FUMÉE LE PETIT CHARCUTIER | THE DELI-SHOP SMOKED PORK PICNIC SHOULDER

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    CÔTELETTES DE LONGE DE PORC FRAIS COUPE HÔTEL OU CARRÉ DE PORC, NATURE OU ASSAISONNÉS | FRESH PORK LOIN CHOPS, HOTEL CUT

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    COUPE DU CENTRE, ENV. 460 G 13,21$/kg

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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive
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    HUILE DE NOIX SPECTRUM | SPECTRUM OLIVE OIL

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    HUILE DE SÉSAME, 375 ml, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE AURORA | AURORA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

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    $6.99

    750 ml

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
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    NOUVEAU
    BEURRE BIOLOGIQUE NATREL | NATREL ORGANIC SALTED BUTTER

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    $4.99

    SALÉ, 250 g

    BEURRE LACTANTIA | LACTANTIA BUTTER

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    $1.99

    125 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 1
    échalote française, hachée
  • 1 l
    (4 tasses)
    pleurotes, tranchées
    Offres  (8)
    CHAMPIGNONS BLANCS | WHITE MUSHROOMS

    CHAMPIGNONS BLANCS | WHITE MUSHROOMS

    $1.99

    PRODUIT DU CANADA ET/OU DES É.-U., 227 G

    BELLE GROVE SLICED WHITE OR CRIMINI MUSHROOMS

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    BELLE GROVE SLICED WHITE OR CRIMINI MUSHROOMS

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    Belle Grove Sliced White or Crimini Mushrooms

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    BELLE GROVE SLICED WHITE OR CRIMINI MUSHROOMS

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    BELLE GROVE SLICED WHITE OR CRIMINI MUSHROOMS

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    BELLE GROVE SLICED WHITE OR CRIMINI MUSHROOMS

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    227 g PRODUCT OF ONTARIO

  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    vin blanc
  • 170 ml
    (2/3 tasse)
    fond brun de veau ou sauce demi glace préparée
    Offres  (15)
    ACHETEZ DEUX BOUILLONS CAMPBELL'S | BUY TWO CAMPBELL'S BROTH

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    à 2/ $5.0 ANNONCÉS

    900 mL, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN OBTENEZ UNE SOUPE CAMPBELL'S | GET FREE CAMPBELL'S SOUP BOUILLON, CONSOMMÉ, 284 ml, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN | BROTH, CONSOMME, 284 ml, SELECTED VARIETIES VOIR RÉDUCTION SUR REÇU DE CAISSE

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    500 ML, 1 L SELECTED VARIETIES


  • au goût, sel et poivre du moulin

  • Pour décorer grains de grenade
    Offre  (1)
    KUMQUATS | KUMQUATS

    KUMQUATS | KUMQUATS

    $7.99 /lb

    IMPORTÉS DE L'AFRIQUE DU SUD 17,61$/kg

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Préparation

Dans une petite casserole, verser le jus de grenade, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à l'obtention de la consistance d'un sirop épais.

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans une grande assiette, mélanger le poivre rose, le thym et le sel.

Déposer les côtes dans l'assiette et frotter pour bien les recouvrir.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre.

Faire saisir les côtes des deux côtés.

Dans un plat allant au four, les déposer et faire cuire 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans la poêle, faire revenir l'échalote avec les pleurotes dans le gras restant. Déglacer avec le vin, ajouter le fond et laisser réduire de moitié. Assaisonner.

Servir les côtes sur le ragoût de pleurotes et ajouter un filet de caramel de grenade.

Garnir de thym frais et de grains de grenade.

Source : Féd. des producteurs de porcs du Québec

Accords vins et mets

Fruité et léger

Fruité et léger

Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leur structure peu imposante. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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