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Côte de porc poêlée, ragoût de pleurotes et caramel de grenade https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cote-porc-poelee-ragout-pleurotes-caramel-grenade-5568.jpg PT20M PT12M PT32M
Dans une petite casserole, verser le jus de grenade, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à l'obtention de la consistance d'un sirop épais. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans une grande assiette, mélanger le poivre rose, le thym et le sel. Déposer les côtes dans l'assiette et frotter pour bien les recouvrir. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre. Faire saisir les côtes des deux côtés. Dans un plat allant au four, les déposer et faire cuire 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, dans la poêle, faire revenir l'échalote avec les pleurotes dans le gras restant. Déglacer avec le vin, ajouter le fond et laisser réduire de moitié. Assaisonner. Servir les côtes sur le ragoût de pleurotes et ajouter un filet de caramel de grenade. Garnir de thym frais et de grains de grenade.
4
375 ml (1 1/2 tasse) jus de grenade 15 ml (1 c. à soupe) grains de poivre rose, concassés 30 ml (2 c. à soupe) thym frais, haché 4 côtes de porc du Québec coupe hôtel 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive 30 ml (2 c. à soupe) beurre 1 échalote française, hachée 1 l (4 tasses) pleurotes, tranchées 80 ml (1/3 tasse) vin blanc 170 ml (2/3 tasse) fond brun de veau ou sauce demi glace préparée au goût, sel et poivre du moulin Pour décorer grains de grenade
Côte de porc poêlée, ragoût de pleurotes et caramel de grenade

Côte de porc poêlée, ragoût de pleurotes et caramel de grenade

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Ingrédients

  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    jus de grenade
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    grains de poivre rose, concassés
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    thym frais, haché
  • 4
    côtes de porc du Québec coupe hôtel
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
  • 1
    échalote française, hachée
  • 1 l
    (4 tasses)
    pleurotes, tranchées
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    vin blanc
  • 170 ml
    (2/3 tasse)
    fond brun de veau ou sauce demi glace préparée

  • au goût, sel et poivre du moulin

  • Pour décorer grains de grenade
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Préparation

Dans une petite casserole, verser le jus de grenade, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à l'obtention de la consistance d'un sirop épais.

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans une grande assiette, mélanger le poivre rose, le thym et le sel.

Déposer les côtes dans l'assiette et frotter pour bien les recouvrir.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre.

Faire saisir les côtes des deux côtés.

Dans un plat allant au four, les déposer et faire cuire 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans la poêle, faire revenir l'échalote avec les pleurotes dans le gras restant. Déglacer avec le vin, ajouter le fond et laisser réduire de moitié. Assaisonner.

Servir les côtes sur le ragoût de pleurotes et ajouter un filet de caramel de grenade.

Garnir de thym frais et de grains de grenade.

Source : Féd. des producteurs de porcs du Québec

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