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Courge turban en potage https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/courge-turban-potage-5363.jpg PT25M PT35M PT1H00M
Enlever la calotte de la courge. Retirer les graines et extraire la chair de la courge. Couper grossièrement le poireau, les carottes et la pomme de terre. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les légumes et la chair de courge. Faire suer à feu moyen, à couvert, 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et faire mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Au robot culinaire, réduire en purée les légumes avec le bouillon. Réchauffer à feu doux. Ajouter au potage 105 ml (7 c. à soupe) de crème. Réchauffer la courge évidée au four 10 minutes. Retirer du four et y verser le potage très chaud. Incorporer le reste de la crème. Garnir avec l'aneth et déposer au centre de la table la courge en soupière.
6
700 ml (2 3/4 tasse) chair de courge turban 1 poireau 2 carottes moyennes, pelées 1 pomme de terre moyenne, pelée 30 ml (2 c. à soupe) beurre demi-sel 875 ml (3 1/2 tasses) bouillon de poulet 125 ml (1/2 tasse) crème à cuisson 15% au goût, aneth en feuilles
Courge turban  en potage

Courge turban en potage

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Ingrédients

  • 700 ml
    (2 3/4 tasse)
    chair de courge turban
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  • 1
    poireau
  • 2
    carottes moyennes, pelées
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  • 1
    pomme de terre moyenne, pelée
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    5 lb PRODUCT OF CANADA, CANADA No. 1 GRADE

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre demi-sel
  • 875 ml
    (3 1/2 tasses)
    bouillon de poulet
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    66 g - 1 kg SELECTED VARIETIES

  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème à cuisson 15%

  • au goût, aneth en feuilles
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Préparation

Enlever la calotte de la courge.

Retirer les graines et extraire la chair de la courge.

Couper grossièrement le poireau, les carottes et la pomme de terre.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les légumes et la chair de courge.

Faire suer à feu moyen, à couvert, 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et faire mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Au robot culinaire, réduire en purée les légumes avec le bouillon.

Réchauffer à feu doux.

Ajouter au potage 105 ml (7 c. à soupe) de crème.

Réchauffer la courge évidée au four 10 minutes.

Retirer du four et y verser le potage très chaud.

Incorporer le reste de la crème.

Garnir avec l'aneth et déposer au centre de la table la courge en soupière.

Source : Chef Robert Villeneuve

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