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Couronne de côtes levées
2025-12-19
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/couronne-cotes-levees-12384.jpg
PT20M
PT5H00M
PT5H20M
Retirer la membrane derrière les côtes à l’aide d’un couteau.Appliquer le mélange d’épices uniformément sur les côtes et bien frotter.Préparer votre bouteille vaporisateur en versant à l’intérieur le jus de pomme et le vinaigre de cidre de pomme.Mettre les côtes sur le fumoir pendant 2 heures à 225 °F (107 °C). Asperger les côtes à chaque 30 minutes avec votre mélange du vaporisateur.Après 2 heures, envelopper vos 3 racks de côtes individuellement dans du papier aluminium en ajoutant 1 c. à soupe de beurre par rack avec un peu de mélange de votre vaporisateur.Remettre les côtes emballées individuellement sur le fumoir pendant 2 heures. S’assurer de mettre la viande vers le bas pour qu’elle trempe dans le beurre.Retirer les côtes du papier d’aluminium et remettre sur le fumoir durant 30 minutes à 1 heure, dépendamment de la tendreté de la viande que vous recherchez.Laquer 2-3 fois avec votre sauce BBQ préférée. Détacher les côtes pour en faire des morceaux individuels.Sur une grande assiette de service ronde, placer un pot de sauce BBQ au milieu. Placer les morceaux individuels de côtes autour du pot pour favoriser le partage. Pour un effet de couronne, garnir le contour les côtes avec des branches de romarin et des ingrédients décoratifs de votre choix.Pour une cuisson au four, préchauffer le four à 225 °F (107 °C) et suivre les mêmes étapes qu’au fumoir.Valeur nutritive:
Calories : 1 497 kcal
Protéines : 90,8 g
Lipides : 109,8 g
Glucides : 33,6 g
Sucres : 28,7 g
Sodium : 8 700 mgSource : Maître fumeur
6
0
0
0
0
3 sacs de côtes de dos de porc Olymel
1 Litre de jus de pomme
3 c. à soupe de beurre
5 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 bouteille Vaporisateur vide
Mélanges d'épices:
3 c. à soupe de sel casher
6 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé de poudre de cayenne
1/2 c. à thé de muscade
Couronne de côtes levées
6
Entrées - Plat principal
0:20
Préparation
5:00
CUISSON
5:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
3 sacs
de côtes de dos de porc Olymel
-
1
Litre de jus de pomme
-
3 c. à soupe
de beurre
-
5 c. à soupe
de vinaigre de cidre de pomme
-
1 bouteille
Vaporisateur vide
-
Mélanges d'épices:
-
3 c. à soupe
de sel casher
-
6 c. à soupe
de cassonade
-
2 c. à soupe
de paprika
-
1 c. à soupe
de poudre d'ail
-
1 c. à soupe
de poudre de chili
-
1 c. à thé
de poudre de cayenne
-
1/2 c. à thé
de muscade
Préparation
Retirer la membrane derrière les côtes à l’aide d’un couteau.
Appliquer le mélange d’épices uniformément sur les côtes et bien frotter.
Préparer votre bouteille vaporisateur en versant à l’intérieur le jus de pomme et le vinaigre de cidre de pomme.
Mettre les côtes sur le fumoir pendant 2 heures à 225 °F (107 °C). Asperger les côtes à chaque 30 minutes avec votre mélange du vaporisateur.
Après 2 heures, envelopper vos 3 racks de côtes individuellement dans du papier aluminium en ajoutant 1 c. à soupe de beurre par rack avec un peu de mélange de votre vaporisateur.
Remettre les côtes emballées individuellement sur le fumoir pendant 2 heures. S’assurer de mettre la viande vers le bas pour qu’elle trempe dans le beurre.
Retirer les côtes du papier d’aluminium et remettre sur le fumoir durant 30 minutes à 1 heure, dépendamment de la tendreté de la viande que vous recherchez.
Laquer 2-3 fois avec votre sauce BBQ préférée. Détacher les côtes pour en faire des morceaux individuels.
Sur une grande assiette de service ronde, placer un pot de sauce BBQ au milieu. Placer les morceaux individuels de côtes autour du pot pour favoriser le partage. Pour un effet de couronne, garnir le contour les côtes avec des branches de romarin et des ingrédients décoratifs de votre choix.
Pour une cuisson au four, préchauffer le four à 225 °F (107 °C) et suivre les mêmes étapes qu’au fumoir.
Valeur nutritive: Calories : 1 497 kcal Protéines : 90,8 g Lipides : 109,8 g Glucides : 33,6 g Sucres : 28,7 g Sodium : 8 700 mg
Source : Maître fumeur
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