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Cuisses de canard braisées aux oignons rouges et au chou frisé https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cuisses-canard-braisees-oignons-rouges-chou-frise-5145.jpg PT25M PT3H00M PT3H25M
Retirer le surplus de gras des cuisses de canard. Mélanger le gros sel, le poivre, le thym et le romarin. Assaisonner les cuisses de canard avec les aromates. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1h-1h30. Préchauffer le four à 180˚C (350°F). Retirer le mélange d'épices sur les cuisses de canard à l'aide d'un linge de cuisine propre. Sur une plaque à rôtir, placer les cuisses et faire cuire au four durant 20-25 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Retirer du four et réserver. Dégraisser le jus de cuisson et conserver 125 ml (1/2 tasse) de gras canard. Dans une casserole allant au four, faire chauffer le gras de canard et faire suer, à couvert, à feu moyen les oignons rouges quelques minutes. Ajouter le chou frisé, les tomates et l'ail. Rectifier l'assaisonnement. Déposer les cuisses sur les légumes et mouiller avec le vin rouge et le fond brun. Le liquide ne doit pas couvrir la préparation. Verser le vinaigre balsamique, couvrir et mettre au four environ 1h- 1h30 (la viande doit se détacher facilement des os en fin de cuisson). Retirer du four, réserver les cuisses. Passer au chinois le liquide de cuisson et réduire. Dans un plat de service, étendre un lit de légumes et y déposer les cuisses de canard. Napper les cuisses de sauce au moment de servir.
4
4 cuisses de canard 5 ml (1 c. à thé) thym 5 ml (1 c. à thé) romarin 4 gros oignons rouges, émincés 0.500 chou frisé, émincé 4 tomates, émondées, épepinées et coupées en quartiers 3 gousses d'ail, hachées 125 ml (1/2 tasse) vin rouge sec 1 l (4 tasses) fond brun non lié, chaud 100 ml (2/5 tasse) vinaigre balsamique
Cuisses de canard braisées aux oignons rouges et au chou frisé

Cuisses de canard braisées aux oignons rouges et au chou frisé

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Ingrédients

  • 4
    cuisses de canard

  • Au goût, gros sel et poivre frais moulu
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    thym
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    romarin
  • 4
    gros oignons rouges, émincés
  • 0.500
    chou frisé, émincé
  • 4
    tomates, émondées, épepinées et coupées en quartiers
  • 3
    gousses d'ail, hachées
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin rouge sec
  • 1 l
    (4 tasses)
    fond brun non lié, chaud
  • 100 ml
    (2/5 tasse)
    vinaigre balsamique
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Préparation

Retirer le surplus de gras des cuisses de canard.

Mélanger le gros sel, le poivre, le thym et le romarin.

Assaisonner les cuisses de canard avec les aromates.

Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1h-1h30.

Préchauffer le four à 180˚C (350°F).

Retirer le mélange d'épices sur les cuisses de canard à l'aide d'un linge de cuisine propre.

Sur une plaque à rôtir, placer les cuisses et faire cuire au four durant 20-25 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Retirer du four et réserver. Dégraisser le jus de cuisson et conserver 125 ml (1/2 tasse) de gras canard.

Dans une casserole allant au four, faire chauffer le gras de canard et faire suer, à couvert, à feu moyen les oignons rouges quelques minutes.

Ajouter le chou frisé, les tomates et l'ail. Rectifier l'assaisonnement.

Déposer les cuisses sur les légumes et mouiller avec le vin rouge et le fond brun. Le liquide ne doit pas couvrir la préparation.

Verser le vinaigre balsamique, couvrir et mettre au four environ 1h- 1h30 (la viande doit se détacher facilement des os en fin de cuisson).

Retirer du four, réserver les cuisses.

Passer au chinois le liquide de cuisson et réduire.

Dans un plat de service, étendre un lit de légumes et y déposer les cuisses de canard.

Napper les cuisses de sauce au moment de servir.

Source : Metro

Accords vins et mets

Aromatique et charnu

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Ces vins corsés à la couleur intense expriment des arômes puissants et complexes de fruits d'épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.

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