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Dindon festif aux arômes de saison https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/dindon-festif-3620.jpg PT30M PT4H45M PT5H30M
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le céleri et l'oignon environ 2 minutes. Réserver dans un bol. Retirer la peau des saucisses et faire revenir la chair dans le même poêlon, environ 10 minutes, puis ajouter aux légumes dans le bol. Incorporer les pommes, les noix, les canneberges et les cubes de pain au mélange de légumes. Bien mélanger. Ajouter le sel et les épices à volaille. Mélanger à nouveau et laisser tiédir. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Farcir la dinde et bien la refermer à l'aide de ficelle pour la cuisine. Dans une rôtissoire, déposer les légumes et y déposer le dindon.. Couvrir l'extrémité des cuisses et des ailes de papier d'aluminium. Ajouter 750 ml (3 tasses) d'eau dans la rôtissoire et faire cuire au centre du four pendant 4 heures en la badigeonnant de beurre fondu toutes les heures. Après 4 heures, arroser la dinde avec (60 ml) (1/4 tasse) de porto toutes les 15 minutes pendant 45 minutes(s'il reste de la farce, ajouter dans la rôtissoire à cette étape). Retirer la dinde du four et laisser reposer 15 minutes. Verser le jus de cuisson dans un récipient de 1 litre (4 tasses). S'il n'y a pas 4 tasses, ajouter du bouillon de poulet. Verser dans une casserole et porter à ébullition. Mélanger la farine avec l'eau et l'incorporer au jus de cuisson en mélangeant bien. Laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et l'onctuosité.
18
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 500 ml (2 tasses) céleri, haché 250 ml (1 tasse) oignon, haché 454 g (1 lb) chair à saucisse aux fines herbes 2 pommes cortland, coupées en dés 250 ml (1 tasse) noix de Grenoble 250 ml (1 tasse) canneberges séchées 1/2 pain baguette, coupé en dés 5 ml (1 c. à thé) sel 5 ml (1 c. à thé) épices à volaille 1x9 kg (1x20 lb) dindon frais 1 oignon, haché grossièrement 2 carottes, hachées grossièrement 2 branches de céleri, hachées grossièrement 750 ml (3 tasses) eau 60 ml (1/4 tasse) beurre 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet 60 ml (1/4 tasse) farine 125 ml (1/2 cup) eau au goût, sel et poivre du moulin
Dindon festif aux arômes de saison

Dindon festif aux arômes de saison

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18
portions
0:30
Préparation
4:45
CUISSON
5:30
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Ingrédients

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
    Offres  (2)
    HUILE DE NOIX SPECTRUM | SPECTRUM OLIVE OIL

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    HUILE DE SÉSAME, 375 ml, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE AURORA | AURORA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

    HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE AURORA | AURORA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

    $6.99

    750 ml

  • 500 ml
    (2 tasses)
    céleri, haché
    Offre  (1)
    CÉLERI | CELERY

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    $1.49 ch.

    PRODUIT DES É.-U. ET/OU IMPORTÉ DU MEXIQUE, CAT. NO 1, GR 30

  • 250 ml
    (1 tasse)
    oignon, haché
    Offre  (1)
    OIGNONS ESPAGNOLS | SPANISH ONIONS

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    À PARTIR DE $0.79 /lb

    PRODUIT DU QUÉBEC, CANADA NO 1 79/lb-1,74/kg OU OIGNONS BLANCS JUMBO | JUMBO WHITE ONIONS PRODUIT DES É.-U. OU OIGNONS ROUGES | RED ONIONS PRODUIT DU CANADA 99¢/lb-2,18/kg

  • 2
    pommes cortland, coupées en dés
    Offres  (9)
    POMMES ROUGES DÉLICIEUSE BIOLOGIQUES | ORGANIC RED DELICIOUS APPLES

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    $1.99 /lb

    PRODUIT DE WASHINGTON, GR 100-113 4,39$/kg

    POMMES ROYAL GALA, GRANNY SMITH, DÉLICIEUSE JAUNES OU ROUGES | APPLES

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    $1.79 /lb

    PRODUIT DE WASHINGTON, CAT. EXTRA DE FANTAISIE, GR 100 3,95/kg

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    PRODUCT OF U.S.A., EXTRA FANCY GRADE 2.18/KG

    Gala Apples

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    Gala Apples

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    Gala Apples

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    Gala Apples

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    PRODUCT OF U.S.A., EXTRA FANCY GRADE 2.18/kg

  • 250 ml
    (1 tasse)
    noix de Grenoble
  • 250 ml
    (1 tasse)
    canneberges séchées
    Offre  (1)
    KUMQUATS | KUMQUATS

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    $7.99 /lb

    IMPORTÉS DE L'AFRIQUE DU SUD 17,61$/kg

  • 1/2
    pain baguette, coupé en dés
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  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    sel
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    épices à volaille
  • 1x9 kg
    (1x20 lb)
    dindon frais
    Offres  (14)
    IRRESISTIBLES LIFE SMART GROUND CHICKEN MINCED TURKEY

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    450 g

    IRRESISTIBLES LIFE SMART GROUND CHICKEN MINCED TURKEY

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    450 g

    IRRESISTIBLES LIFE SMART GROUND CHICKEN MINCED TURKEY

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    IRRESISTIBLES LIFE SMART GROUND CHICKEN MINCED TURKEY

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    IRRESISTIBLES LIFE SMART GROUND CHICKEN MINCED TURKEY

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    IRRESISTIBLES LIFE SMART GROUND CHICKEN MINCED TURKEY

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    2 for $8.0

    450 g

  • 1
    oignon, haché grossièrement
    Offre  (1)
    OIGNONS ESPAGNOLS | SPANISH ONIONS

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    À PARTIR DE $0.79 /lb

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  • 2
    carottes, hachées grossièrement
    Offres  (8)
    CAROTTES COUPÉES PELÉES | PEELED BABY-CUT CARROTS

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    PEELED BABY-CUT CARROTS

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    340 g PRODUCT OF U.S.A.

    PEELED BABY-CUT CARROTS

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    PEELED BABY-CUT CARROTS

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    340 g PRODUCT OF U.S.A.

    PEELED BABY-CUT CARROTS

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    PEELED BABY-CUT CARROTS

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    PEELED BABY-CUT CARROTS

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    340 g PRODUCT OF U.S.A.

  • 2
    branches de céleri, hachées grossièrement
    Offre  (1)
    CÉLERI | CELERY

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    PRODUIT DES É.-U. ET/OU IMPORTÉ DU MEXIQUE, CAT. NO 1, GR 30

  • 750 ml
    (3 tasses)
    eau
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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    beurre
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    BEURRE BIOLOGIQUE NATREL | NATREL ORGANIC SALTED BUTTER

    BEURRE BIOLOGIQUE NATREL | NATREL ORGANIC SALTED BUTTER

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    SALÉ, 250 g

    BEURRE LACTANTIA | LACTANTIA BUTTER

    BEURRE LACTANTIA | LACTANTIA BUTTER

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    125 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 250 ml
    (1 tasse)
    bouillon de poulet
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    CAMPBELL'S CHUNKY SOUP

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    540 ML OR BROTH 900 ML SELECTED VARIETIES

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    500 ml, 1 L SELECTED VARIETIES

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    CAMPBELL'S CHUNKY SOUP

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    500 ML, 1 L SELECTED VARIETIES

  • 60 ml
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  • au goût, sel et poivre du moulin
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Préparation

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le céleri et l'oignon environ 2 minutes. Réserver dans un bol.

Retirer la peau des saucisses et faire revenir la chair dans le même poêlon, environ 10 minutes, puis ajouter aux légumes dans le bol.

Incorporer les pommes, les noix, les canneberges et les cubes de pain au mélange de légumes. Bien mélanger. Ajouter le sel et les épices à volaille. Mélanger à nouveau et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Farcir la dinde et bien la refermer à l'aide de ficelle pour la cuisine.

Dans une rôtissoire, déposer les légumes et y déposer le dindon..

Couvrir l'extrémité des cuisses et des ailes de papier d'aluminium. Ajouter 750 ml (3 tasses) d'eau dans la rôtissoire et faire cuire au centre du four pendant 4 heures en la badigeonnant de beurre fondu toutes les heures.

Après 4 heures, arroser la dinde avec (60 ml) (1/4 tasse) de porto toutes les 15 minutes pendant 45 minutes(s'il reste de la farce, ajouter dans la rôtissoire à cette étape).

Retirer la dinde du four et laisser reposer 15 minutes.

Verser le jus de cuisson dans un récipient de 1 litre (4 tasses). S'il n'y a pas 4 tasses, ajouter du bouillon de poulet.

Verser dans une casserole et porter à ébullition.

Mélanger la farine avec l'eau et l'incorporer au jus de cuisson en mélangeant bien. Laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et l'onctuosité.

Source : Metro

Accords vins et mets

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© Société des alcools du Québec, 2007

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