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Dorade royale rôtie sur nid de fenouil, tapenade d’olive à la fleur d’ail https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/dorade-rotie-fenouil-tapenade-olive-fleur-ail-7123.jpg PT15M PT25M PT40M
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Écailler le poisson, le laver à l'eau froide et bien l'éponger. Poivrer l'intérieur du poisson et insérer les branches de fenouil. Réserver. Dans un bol, mélanger la fleur d'ail avec la tapenade et réserver. Dans un autre grand bol, mélanger les bulbes de fenouil émincé, l'huile d'olive, la 1/2 du jus de citron, le sel et le poivre et étendre sur une plaque à pâtisserie. Déposer la dorade sur le fenouil, couvrir la surface du poisson de la tapenade. Faire cuire de 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson du poisson, insérer la lame d'un couteau dans la chair, si la lame est bien chaude le poisson est prêt. Retirer le poisson, lever délicatement les filets de l'arête et déposer ceux-ci sur des assiettes. Garnir de fenouil rôti, parsemer de persil et arroser avec le reste de jus de citron.
4
2x450 g (2x1 lb) dorades royales entières vidées avec peau et tête (env. 450 g/1 lb chacune) quelques branches fenouil 10 ml (2 c. à thé) fleur d'ail 60 ml (1/4 de tasse) tapenade d'olive 2 bulbe de fenouil, émincé 60 ml (1/4 de tasse) huile d'olive extra vierge 1 citron 20 ml (4 c. à thé) persil, haché
Dorade royale rôtie sur nid de fenouil, tapenade d’olive à la fleur d’ail

Dorade royale rôtie sur nid de fenouil, tapenade d’olive à la fleur d’ail

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Ingrédients

  • 2x450 g
    (2x1 lb)
    dorades royales entières vidées avec peau et tête (env. 450 g/1 lb chacune)

  • sel et poivre

  • quelques branches fenouil
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    fleur d'ail
  • 60 ml
    (1/4 de tasse)
    tapenade d'olive
  • 2
    bulbe de fenouil, émincé
  • 60 ml
    (1/4 de tasse)
    huile d'olive extra vierge
  • 1
    citron
  • 20 ml
    (4 c. à thé)
    persil, haché
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Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Écailler le poisson, le laver à l'eau froide et bien l'éponger. Poivrer l'intérieur du poisson et insérer les branches de fenouil. Réserver.

Dans un bol, mélanger la fleur d'ail avec la tapenade et réserver.

Dans un autre grand bol, mélanger les bulbes de fenouil émincé, l'huile d'olive, la 1/2 du jus de citron, le sel et le poivre et étendre sur une plaque à pâtisserie.

Déposer la dorade sur le fenouil, couvrir la surface du poisson de la tapenade.

Faire cuire de 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson du poisson, insérer la lame d'un couteau dans la chair, si la lame est bien chaude le poisson est prêt.

Retirer le poisson, lever délicatement les filets de l'arête et déposer ceux-ci sur des assiettes. Garnir de fenouil rôti, parsemer de persil et arroser avec le reste de jus de citron.

Source : Académie Culinaire

Accords vins et mets

Fruité et vif

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Ces vins ou cidres secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux, cidre.

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