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Feuilletés de confit de lapin aux champignons sautés 2013-11-01 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/feuilletes-de-confit-de-lapin-aux-champignons-autes-7363.jpg PT15M PT25M PT40M

Préchauffer le four à 200°C (400°F).Fariner légèrement un plan de travail et rouler la pâte feuilletée en un rectangle de 1,2 cm (1/2 po) d'épaisseur.Couper 6 cercles de 8 3/4 cm (3 1/4 po) de diamètre chacun et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin.Faire cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés et cuits en dessous.Retirer du four et réserver.Entre-temps, déposer les bolets dans un bol et les réhydrater dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, à couvert.Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen.Ajouter les échalotes françaises et les champignons café.Faire sauter 4 minutes ou jusqu'à coloration dorée.Ajouter l'effiloché de confit de lapin et poursuivre la cuisson 3 minutesPendant ce temps, retirer les bolets de l'eau, filtrer le liquide de réhydratation et réserver.Couper en dés les bolets et les ajouter à la poêle.Déglacer au Marsala et réduire à sec.Ajouter la crème, le liquide de réhydratation ainsi que les épinards et assaisonner.Réduire du 3/4 et ajouter le thym citronné.Couper les feuilletés en deux sur l'épaisseur et déposer la garniture à champignons sur le fond du feuilleté.Déposer sur les champignons l'autre partie du feuilleté et servir aussitôt.

6 Chef Caroline McCann

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300 g (10 oz) pâte feuilletée commerciale, décongelée au réfrigérateur 6 morceaux de champignon bolets séchés 125 ml (1/2 tasse) eau bouillante 10 ml (2 c. à thé) beurre non salé Selection 2 échalote française, tranchés finement 6 gros champignons café, tranchés finement 300 g (10 oz) confit de lapin, effiloché 45 ml (3 c. à soupe) Marsala 60 ml (1/4 tasse) crème à cuisson 15% 500 ml (2 tasses) feuilles d'épinards miniatures 10 ml (2 c. à thé) thym citronné, haché finement au goût, sel et poivre du moulin

Feuilletés de confit de lapin aux champignons sautés

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Préparation

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Ingrédients

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300 g
(10 oz)
pâte feuilletée commerciale, décongelée au réfrigérateur

6

morceaux de champignon bolets séchés

125 ml
(1/2 tasse)
eau bouillante

10 ml
(2 c. à thé)
beurre non salé Selection

2

échalote française, tranchés finement

6

gros champignons café, tranchés finement

300 g
(10 oz)
confit de lapin, effiloché

45 ml
(3 c. à soupe)
Marsala

60 ml
(1/4 tasse)
crème à cuisson 15%

500 ml
(2 tasses)
feuilles d'épinards miniatures

10 ml
(2 c. à thé)
thym citronné, haché finement

au goût, sel et poivre du moulin

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Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Fariner légèrement un plan de travail et rouler la pâte feuilletée en un rectangle de 1,2 cm (1/2 po) d'épaisseur.

Couper 6 cercles de 8 3/4 cm (3 1/4 po) de diamètre chacun et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin.

Faire cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés et cuits en dessous.

Retirer du four et réserver.

Entre-temps, déposer les bolets dans un bol et les réhydrater dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, à couvert.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen.

Ajouter les échalotes françaises et les champignons café.

Faire sauter 4 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Ajouter l'effiloché de confit de lapin et poursuivre la cuisson 3 minutes

Pendant ce temps, retirer les bolets de l'eau, filtrer le liquide de réhydratation et réserver.

Couper en dés les bolets et les ajouter à la poêle.

Déglacer au Marsala et réduire à sec.

Ajouter la crème, le liquide de réhydratation ainsi que les épinards et assaisonner.

Réduire du 3/4 et ajouter le thym citronné.

Couper les feuilletés en deux sur l'épaisseur et déposer la garniture à champignons sur le fond du feuilleté.

Déposer sur les champignons l'autre partie du feuilleté et servir aussitôt.

Source : Chef Caroline McCann

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