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Filet mignon aux herbes, casserole de haricots verts à la ricotta https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filet-mignon-herbes-casserole-haricots-10344.jpg PT30M PT1H00M PT1H40M
Filet mignon aux herbes: Saler la viande et saisir de tous les côtés dans 30 ml (2 c. à table) d’huile. Mélanger les ingrédients pour la croûte : le pesto, le raifort, la chapelure, le persil, le poivre et le restant d’huile, puis répartir sur la viande saisie. Déposer dans un plat allant au four. Enfourner à 180 °C (350 °F) pendant 60 minutes (20 minutes par livre, 40 minutes par kilo) pour une cuisson médium saignante. Sortir le rôti de filet mignon du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Casserole de haricots verts à la ricotta: Blanchir les tronçons de haricots dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter. Dans le même chaudron séché, faire revenir à feu doux les dés d’oignons salés dans 60 ml (1/4 tasse) d’huile. Cuire en brassant souvent pendant 20 minutes jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits et légèrement dorés. Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le paprika, le zeste de citron et le bouillon. Ajouter les haricots blanchis. Déposer le mélange dans un plat allant au four de 33 X 23 cm (13 X 9 po). Mélanger les oignons caramélisés et la chapelure Panko et couvrir les haricots de ce mélange. Enfourner à 180 °C (350 °F) pour 25 minutes.
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Filet mignon aux herbes, casserole de haricots verts à la ricotta

Filet mignon aux herbes, casserole de haricots verts à la ricotta

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

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  • filet mignon aux herbes:

  • 1 1/2 kg
    (3 3/10 lb)
    rosbif de filet mignon régulier
  • 2 1/2 ml
    (1/2 c. à thé)
    sel
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    pesto au basilic ou pesto provençal
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    raifort crémeux
  • 250 ml
    (1 tasse)
    chapelure Panko
  • 85 ml
    (1/3 tasse)
    persil, haché
  • 2 1/2 ml
    (1/2 c. à thé)
    poivre noir du moulin
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile
  • casserole de haricots verts à la ricotta:


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  • 1 L
    (4 tasses)
    haricots verts, coupés en tronçons de 4 cm (1,5 po)
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  • 250 ml
    (1 tasse)
    fromage ricotta
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    bouillon de légumes
  • 1
    citron, en zeste
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  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    paprika
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile
  • 3
    oignons moyens, en dés de 1,5 cm (1/2 po)
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    sel
  • 250 ml
    (1 tasse)
    chapelure Panko
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Préparation

Filet mignon aux herbes:

Saler la viande et saisir de tous les côtés dans 30 ml (2 c. à table) d’huile.

Mélanger les ingrédients pour la croûte : le pesto, le raifort, la chapelure, le persil, le poivre et le restant d’huile, puis répartir sur la viande saisie.

Déposer dans un plat allant au four.

Enfourner à 180 °C (350 °F) pendant 60 minutes (20 minutes par livre, 40 minutes par kilo) pour une cuisson médium saignante.

Sortir le rôti de filet mignon du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Casserole de haricots verts à la ricotta:

Blanchir les tronçons de haricots dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter.

Dans le même chaudron séché, faire revenir à feu doux les dés d’oignons salés dans 60 ml (1/4 tasse) d’huile.

Cuire en brassant souvent pendant 20 minutes jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits et légèrement dorés.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le paprika, le zeste de citron et le bouillon.

Ajouter les haricots blanchis.

Déposer le mélange dans un plat allant au four de 33 X 23 cm (13 X 9 po).

Mélanger les oignons caramélisés et la chapelure Panko et couvrir les haricots de ce mélange.

Enfourner à 180 °C (350 °F) pour 25 minutes.

Source : Metro

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