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Homard poché à l'huile d'olive et à la sauce aux fines herbes https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/homard-poche-huile-olive-sauce-herbes-4924.jpg PT25M PT10M PT35M
Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau et le vin blanc. Ajouter le sel de mer et y plonger les homards vivants.Faire cuire 10 minutes. Retirer et réserver.Au robot culinaire, réduire en une purée homogène les ingrédients de la sauce.Couper les homards cuits sur la longueur en évitant de briser la carapace ; retirer la chair et celle des pinces.Couper la chair en petits cubes et les disposer à l'intérieur de chaque demi-carapace.Dans une saucière, verser la sauce et servir une demi-carapace de homard par portion.
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3 l (12 tasses) eau froide 500 ml (2 tasses) vin blanc sec 60 ml (1/4 tasse) gros sel de mer 2x 675 g (2 x 1 1/2 lb) homards vivants
Homard poché à l'huile d'olive et à la sauce aux fines herbes

Homard poché à l'huile d'olive et à la sauce aux fines herbes

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Ingrédients

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  • 3 l
    (12 tasses)
    eau froide
  • 500 ml
    (2 tasses)
    vin blanc sec
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    gros sel de mer
  • 2x 675 g
    (2 x 1 1/2 lb)
    homards vivants
  • sauce :

  • 335 ml
    (1 1/3 tasse)
    huile d'olive extra vierge
  • 95 ml
    (3/8 tasse)
    de basilic fraîches, entieres, legèrement tassées
  • 1
    citron, en jus
  • 2
    gousses d'ail, hachées
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    noix de Grenoble, en morceaux
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    noix de pin
  • 2
    filets d'anchois dans l'huile
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Préparation

Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau et le vin blanc. Ajouter le sel de mer et y plonger les homards vivants.

Faire cuire 10 minutes. Retirer et réserver.

Au robot culinaire, réduire en une purée homogène les ingrédients de la sauce.

Couper les homards cuits sur la longueur en évitant de briser la carapace ; retirer la chair et celle des pinces.

Couper la chair en petits cubes et les disposer à l'intérieur de chaque demi-carapace.

Dans une saucière, verser la sauce et servir une demi-carapace de homard par portion.

Source : Metro

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