Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir le céleri pendant 5 minutesAjouter l'ail, les échalotes, les épinards et le persil et cuire pendant 5 minutesÉgoutter. Incorporer le Pernod et la sauce Worcestershire. Assaisonner.Ouvrir les huîtres en les laissant sur l'écaille.Recouvrir chaque huître du mélange d'épinards, ajouter la chapelure et saupoudrer de parmesan.Dans un four préchauffé à broil; faire dorer légèrement.Assaisonner au goût.

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125 ml (1/2 tasse) beurre 4 branches de céleri 4 gousses d'ail, hachées 3 échalotes, hachées 3 x 117 g (4 oz) paquets épinards, hachés 2 bouquets de persil, hachés 30 ml (2 c. à soupe) pernod 45 ml (3 c. à soupe) sauce Worcestershire 48 huîtres entières 375 ml (1 1/2 tasse) chapelure Au goût, parmesan, râpé râpé au gout, poivre de cayenne et sel