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Le gigot savoureux de Pâques https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/gigot-savoureux-paques-165.jpg PT30M PT1H30M PT2H15M
Enlever tout excès de gras ou de peau du gigot et essuyer la viande avec un essuie-tout humide. Peler les gousses d'ail et les couper en 3 lanières sur le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau, insérer les gousses d'ail dans le gigot à différents endroits. Mélanger le romarin, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre. Étendre cette pâte sur tout le gigot et laissr en attente sur le comptoir ; préchauffer le four à 160°C (325°F). Si le gigot est surgelé, le faire dégeler au réfrigérateur recouvert de cette marinade qui va l'assaisonner et l'empêcher de sécher. Déposer le gigot sur la grille d'une rôtissoire peu profonde, côté gras sur le dessus. Insérer un thermomètre à viande dans la partie charnue du rôti, sans toucher l'os ou le gras. Rôtir à découvert jusqu'à ce que le degré de cuisson soit atteint. (Voir tableau de cuisson ci-dessous) 30 minutes avant la fin de la cuisson, arroser le gigot avec le tiers du vin ou bouillon, et jusqu'à ce que la viande soit cuite, arroser quelques fois avec les jus de la rôtissoire. Enlever le rôti lorsqu'il est cuit et laisser reposer 15 minutes ; il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé. Dégraisser la rôtissoire et ajouter le reste du vin ou bouillon avec un peu d'eau ; déglacer le fond à l'aide d'une spatule. Passer le jus au tamis et servir avec le gigot. TABLEAU DE CUISSON Température interne du gigo Durée approximative de cuisson- viande rosée 60°C (140°F) 1 1/2 à 1 3/4 heures- viande à point 65°C (150°F) 2 à 2 1/4 heures- viande bien cuite 70°C (160°F) 2 1/4 à 2 3/4 heures
4
2 1/2 kg (6 lb) gigot d'agneau, frais ou surgelé 2 gousses d'ail 10 ml (2 c. à thé) feuilles de romarin, séché 30 ml (1 c. à soupe) huile d'olive 5 ml (1 c. à thé) moutarde 5 ml (1 c. à thé) gros sel 3 ml (1/2 c. à thé) poivre, concassé 250 ml (1 tasse) vin blanc ou bouillon de poulet maison, non salé
Le gigot savoureux de Pâques

Le gigot savoureux de Pâques

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 2 1/2 kg
    (6 lb)
    gigot d'agneau, frais ou surgelé
  • 2
    gousses d'ail
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    feuilles de romarin, séché
  • 30 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    moutarde
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    gros sel
  • 3 ml
    (1/2 c. à thé)
    poivre, concassé
  • 250 ml
    (1 tasse)
    vin blanc ou bouillon de poulet maison, non salé
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Préparation

Enlever tout excès de gras ou de peau du gigot et essuyer la viande avec un essuie-tout humide.

Peler les gousses d'ail et les couper en 3 lanières sur le sens de la longueur.

Avec la pointe d'un couteau, insérer les gousses d'ail dans le gigot à différents endroits.

Mélanger le romarin, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre.

Étendre cette pâte sur tout le gigot et laissr en attente sur le comptoir ; préchauffer le four à 160°C (325°F).

Si le gigot est surgelé, le faire dégeler au réfrigérateur recouvert de cette marinade qui va l'assaisonner et l'empêcher de sécher.

Déposer le gigot sur la grille d'une rôtissoire peu profonde, côté gras sur le dessus.

Insérer un thermomètre à viande dans la partie charnue du rôti, sans toucher l'os ou le gras.

Rôtir à découvert jusqu'à ce que le degré de cuisson soit atteint. (Voir tableau de cuisson ci-dessous)

30 minutes avant la fin de la cuisson, arroser le gigot avec le tiers du vin ou bouillon, et jusqu'à ce que la viande soit cuite, arroser quelques fois avec les jus de la rôtissoire.

Enlever le rôti lorsqu'il est cuit et laisser reposer 15 minutes ; il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé.

Dégraisser la rôtissoire et ajouter le reste du vin ou bouillon avec un peu d'eau ; déglacer le fond à l'aide d'une spatule.

Passer le jus au tamis et servir avec le gigot.

TABLEAU DE CUISSON

Température interne du gigo Durée approximative de cuisson- viande rosée 60°C (140°F) 1 1/2 à 1 3/4 heures- viande à point 65°C (150°F) 2 à 2 1/4 heures- viande bien cuite 70°C (160°F) 2 1/4 à 2 3/4 heures

Source : Metro

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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