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Magrets de canard aux endives et aux canneberges https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/magrets-canard-endives-canneberges-4990.jpg PT10M PT30M PT50M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Quadriller la peau des magrets. Dans une poêle, faire cuire à feu moyen les magrets, côté peau, environ 6-7 minutes, en retirant le gras au fur et à mesure qu'il fond. Réserver le gras de canard. Poursuivre la cuisson, côté chair, environ 4 minutes. Terminer la cuisson au four, côté peau vers le haut, environ 10 minutes-15 minutes pour obtenir une cuisson rosée. Laisser reposer les magrets hors du feu environ 10 minutes afin de laisser le temps au sang de se répartir à travers les fibres sinon la chair sera moins tendre. Entre temps, faire chauffer le gras de canard, ajouter le sucre et faire sauter les endives quelques minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Dans la même poêle, ajouter la demi-glace, les canneberges et l'ail et laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner au goût. Dans le fond des assiettes de service, déposer les juliennes d'endives. Escaloper les magrets et déposer sur les endives. Garnir avec la sauce aux canneberges, servir.Pour une sauce plus onctueuse, ajouter la crème à la sauce avant de servir
4
2 magrets de canard 45 ml (3 c. à soupe) gras de canard 15 ml (1 c. à soupe) sucre 6 endives moyennes, coupées en julienne Au goût, sel et poivre 250 ml (1 tasse) demi-glace 60 ml (1/4 tasse) canneberges séchées 5 ml (1 c. à thé) ail, haché 60 ml (1/4 tasse) crème (facultatif)
Magrets de canard aux endives et aux canneberges

Magrets de canard aux endives et aux canneberges

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Ingrédients

  • 2
    magrets de canard
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    gras de canard
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    sucre
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  • 6
    endives moyennes, coupées en julienne
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  • Au goût, sel et poivre
  • 250 ml
    (1 tasse)
    demi-glace
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    canneberges séchées
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    ail, haché
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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    crème (facultatif)
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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Quadriller la peau des magrets.

Dans une poêle, faire cuire à feu moyen les magrets, côté peau, environ 6-7 minutes, en retirant le gras au fur et à mesure qu'il fond. Réserver le gras de canard.

Poursuivre la cuisson, côté chair, environ 4 minutes.

Terminer la cuisson au four, côté peau vers le haut, environ 10 minutes-15 minutes pour obtenir une cuisson rosée. Laisser reposer les magrets hors du feu environ 10 minutes afin de laisser le temps au sang de se répartir à travers les fibres sinon la chair sera moins tendre.

Entre temps, faire chauffer le gras de canard, ajouter le sucre et faire sauter les endives quelques minutes.

Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter la demi-glace, les canneberges et l'ail et laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner au goût.

Dans le fond des assiettes de service, déposer les juliennes d'endives.

Escaloper les magrets et déposer sur les endives.

Garnir avec la sauce aux canneberges, servir.Pour une sauce plus onctueuse, ajouter la crème à la sauce avant de servir

Source : Académie Culinaire

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