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Napoléon de Chèvre et poivrons grillés au pesto https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/napoleon-chevre-poivrons-grilles-pesto-2343.jpg PT20M PT15M PT50M
Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).Faire griller les poivrons au four jusqu'à ce que la peau devienne noire.À l'aide d'un couteau, retirer la peau noircie.Couper les poivrons en 2, épépiner, et couper en lanières. Assaisonner, huiler. Réserver.Dans une poêle, faire colorer les tranches d'aubergine avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner et réserver.Pesto :Au robot culinaire, faire réduire le basilic, l'huile et le Peccorino en purée. Assaisonner et réserver.Tapisser des moules à muffins de pellicule plastique.Recouvrir le fond des moules de poivrons rouges.Déposer 4 tranches de fromage de chèvre.Ajouter les poivrons verts.Déposer les autres tranches de fromage.Étendre le pesto au Peccorino sur le fromage.Compléter avec les tranches d'aubergine.Réfrigérer 15 minutes.Démouler à l'envers et servir aussitôt.
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1 poivron rouge 1 poivron vert 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 4 tranches d'aubergine de 1.25 cm (1/2 po.) Au goût, sel et poivre du moulin
Napoléon de Chèvre et poivrons grillés au pesto

Napoléon de Chèvre et poivrons grillés au pesto

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Ingrédients

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  • 1
    poivron rouge
  • 1
    poivron vert
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
  • 4
    tranches d'aubergine de 1.25 cm (1/2 po.)

  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • pesto

  • 2
    bottes de basilic frais
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    fromage de brebis peccorino ou parmesan, râpé
  • 1
    fromage chèvre des neiges, tranché en 8
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Préparation

Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).

Faire griller les poivrons au four jusqu'à ce que la peau devienne noire.

À l'aide d'un couteau, retirer la peau noircie.

Couper les poivrons en 2, épépiner, et couper en lanières. Assaisonner, huiler. Réserver.

Dans une poêle, faire colorer les tranches d'aubergine avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner et réserver.

Pesto :

Au robot culinaire, faire réduire le basilic, l'huile et le Peccorino en purée. Assaisonner et réserver.

Tapisser des moules à muffins de pellicule plastique.

Recouvrir le fond des moules de poivrons rouges.

Déposer 4 tranches de fromage de chèvre.

Ajouter les poivrons verts.

Déposer les autres tranches de fromage.

Étendre le pesto au Peccorino sur le fromage.

Compléter avec les tranches d'aubergine.

Réfrigérer 15 minutes.

Démouler à l'envers et servir aussitôt.

Source : Chef José Trottier

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