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Filet de veau grillé aux poivrons, sirop d'érable et gingembre https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filet-veau-grille-poivrons-sirop-erable-gingembre-5893.jpg PT30M PT25M PT2H55M
Couper en quatre les pommes de terre grelots. Couper en lanières les 4 poivrons à l'exception du poivron rouge et couper la moitié du gingembre et 1 petit oignon. Dans un bol, mettre ces ingrédients, arroser d'huile d'olive et saler. Déposer le tout sur une plaque microperforée. Réserver. Couper et épépiner le poivron rouge et le petit piment fort, éplucher les gousses d'ail et le restant du gingembre. Couper l'autre oignon. Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive et, à feu moyen, faire colorer légèrement les légumes environ 5 minutes. Ajouter le sirop d'érable, faire cuire 1 minute. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Déposer le tout dans le bol d'un robot culinaire, broyer bien, goûter et saler au goût. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur Badigeonner le filet de veau de cette purée de poivrons. Laisser mariner 1 ou 2 heures. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Sur les grilles chaudes du barbecue, déposer les légumes sur la plaque microperforée et débuter la cuisson. Après 10 minutes, déposer le filet de veau entier, faire saisir 2 minutes de chaque côté, puis le déplacer vers la partie moins chaude du barbecue (cuisson à chaleur indirecte). Faire cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, badigeonner de nouveau le filet de la marinade Pour une cuisson à point (rosée) le thermomètre de cuisson doit indiquer 71 °C (160 °F); pour une cuisson bien cuite la température doit être de 77 °C (170 °F) Laisser reposer la viande au moins 10 minutes. Servir avec des légumes grillés.
4
680 g (1 1/2 lb) filet de veau paré 8 pommes de terre grelots 4 poivrons, couleurs de votre choix 1 poivron rouge 2.5 gingembre frais 2 petits oignons 1 petit piment fort 4 gousses d'ail 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 45 ml (3 c. à soupe) sirop d'érable 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre Au goût, sel
Filet de veau grillé aux poivrons, sirop d'érable et gingembre

Filet de veau grillé aux poivrons, sirop d'érable et gingembre

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Ingrédients

  • 680 g
    (1 1/2 lb)
    filet de veau paré
  • 8
    pommes de terre grelots
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  • 4
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  • 1
    poivron rouge
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  • 2.5
    gingembre frais
  • 2
    petits oignons
  • 1
    petit piment fort
  • 4
    gousses d'ail
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
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  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    sirop d'érable
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    vinaigre de cidre

  • Au goût, sel
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Préparation

Couper en quatre les pommes de terre grelots. Couper en lanières les 4 poivrons à l'exception du poivron rouge et couper la moitié du gingembre et 1 petit oignon.

Dans un bol, mettre ces ingrédients, arroser d'huile d'olive et saler.

Déposer le tout sur une plaque microperforée. Réserver.

Couper et épépiner le poivron rouge et le petit piment fort, éplucher les gousses d'ail et le restant du gingembre. Couper l'autre oignon.

Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive et, à feu moyen, faire colorer légèrement les légumes environ 5 minutes. Ajouter le sirop d'érable, faire cuire 1 minute.

Déglacer avec le vinaigre de cidre.

Déposer le tout dans le bol d'un robot culinaire, broyer bien, goûter et saler au goût.

Laisser refroidir complètement au réfrigérateur

Badigeonner le filet de veau de cette purée de poivrons. Laisser mariner 1 ou 2 heures.

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.

Sur les grilles chaudes du barbecue, déposer les légumes sur la plaque microperforée et débuter la cuisson.

Après 10 minutes, déposer le filet de veau entier, faire saisir 2 minutes de chaque côté, puis le déplacer vers la partie moins chaude du barbecue (cuisson à chaleur indirecte).

Faire cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, badigeonner de nouveau le filet de la marinade

Pour une cuisson à point (rosée) le thermomètre de cuisson doit indiquer

71 °C (160 °F); pour une cuisson bien cuite la température doit être de 77 °C (170 °F)

Laisser reposer la viande au moins 10 minutes. Servir avec des légumes grillés.

Source : "Chef Anne Desjardins - Émission ""Par dessus le marché"""

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