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Oeuf poché et salade tiède de confit de canard https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/œuf-poche-salade-confit-canard-5407.jpg PT20M PT34M PT54M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Sur une plaque, placer le confit de canard et mettre au four pendant 30 minutes. Réserver. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette; huile d'olive, jus de lime, sel et poivre. Incorporer la roquette à la vinaigrette. Réserver Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre et l'eau et faire frémir (ne pas porter à ébullition). À l'aide d'une cuillère en bois, faire tourner l'eau dans la casserole. Casser les œufs, un à la fois, sans perforer le jaune, dans l'eau frémissante en faisant tourner délicatement les œufs. Faire cuire 3 à 4 minutes en vérifiant que l'eau frémisse sans bouillir. Retirer les oeufs pochés avec une cuillère perforée et les plonger dans un récipient d'eau tiède pour arrêter leur cuisson tout en les gardant au chaud. Défaire le confit de canard en minces filaments. Mettre les œufs sur une serviette afin qu'ils s'égouttent et éponger délicatement. Déposer l'œuf poché sur la rôtie de pain aux noix et garnir de filaments de canard. Dans une assiette de service, dresser la salade avec l'œuf poché.
2
1 cuisse de canard confit 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive 0.500 lime, en jus Au goût, sel de mer et poivre du moulin 125 g (4 oz) feuilles de laitue roquette 60 ml (1/4 tasse) vinaigre blanc 1 l (4 tasses) eau 2 oeufs très frais 2 de pain aux noix, rôties
Oeuf poché et salade tiède de confit de canard

Oeuf poché et salade tiède de confit de canard

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Ingrédients

  • 1
    cuisse de canard confit
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile d'olive
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  • 0.500
    lime, en jus

  • Au goût, sel de mer et poivre du moulin
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  • 125 g
    (4 oz)
    feuilles de laitue roquette
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    ENDIVE OR ESCAROLE PRODUCT OF U.S.A., 1.49 EA. SEEDLESS CUCUMBERS PRODUCT OF MEXICO, No. 1 GRADE, 1.49 EA. LARGE BEEFSTEAK TOMATOES PRODUCT OF MEXICO, 1.49/lb, 3.28/kg

    $1.49 ea. or /lb

  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vinaigre blanc
  • 1 l
    (4 tasses)
    eau
  • 2
    oeufs très frais
  • 2
    de pain aux noix, rôties
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    450 g SELECTED VARIETIES

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Sur une plaque, placer le confit de canard et mettre au four pendant 30 minutes. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette; huile d'olive, jus de lime, sel et poivre. Incorporer la roquette à la vinaigrette. Réserver

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre et l'eau et faire frémir (ne pas porter à ébullition).

À l'aide d'une cuillère en bois, faire tourner l'eau dans la casserole.

Casser les œufs, un à la fois, sans perforer le jaune, dans l'eau frémissante en faisant tourner délicatement les œufs.

Faire cuire 3 à 4 minutes en vérifiant que l'eau frémisse sans bouillir.

Retirer les oeufs pochés avec une cuillère perforée et les plonger dans un récipient d'eau tiède pour arrêter leur cuisson tout en les gardant au chaud.

Défaire le confit de canard en minces filaments.

Mettre les œufs sur une serviette afin qu'ils s'égouttent et éponger délicatement.

Déposer l'œuf poché sur la rôtie de pain aux noix et garnir de filaments de canard.

Dans une assiette de service, dresser la salade avec l'œuf poché.

Source : Metro

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