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Osso buco de porc aux champignons https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-porc-champignons-6840.jpg PT30M PT1H00M PT1H30M
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret des 2 côtés et déposer dans la mijoteuse. Dans la même poêle, faire colorer les oignons avec l'ail et les champignons. Ajouter dans la mijoteuse. Déglacer la poêle avec 250 ml (1 tasse) de vin. Ajouter la demi-glace, la pâte de tomate, le laurier et le thym. Assaisonner et amener à ébullition. Verser dans la mijoteuse et cuire 8 heures à faible intensité. Quelques minutes avant de servir, dans une petite casserole, combiner le reste du vin et le sucre. Amener à ébullition et laisser réduire du trois quart pour obtenir un caramel de vin rouge. Servir une ou deux tranches de jarret de porc par portion et garnir avec un peu de caramel de vin rouge, du persil et du thym frais. Sur la cuisinière Mijoter à couvert, à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure. Au four Déposer dans un plat allant au four au lieu de la mijoteuse. Couvrir et cuire à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.
4
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) beurre 8 jarret de porc du québec de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur 1 gros oignon rouge, haché 2 ail 1 1/2 l (6 tasses) champignons variés (blancs, portobellos, pleurotes, chanterelles, etc.) 375 ml (1 1/2 tasse) vin rouge 500 à 750 ml (2 à 3 tasses) demi-glace (suffisamment pour couvrir le porc) 45 ml (3 c. à soupe) pâte de tomate 2 laurier 15 ml (1 c. à soupe) thym frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) thym séché sel et poivre du moulin 15 ml (1 c. à soupe) sucre 30 ml (2 c. à soupe) persil plat frais haché 30 ml (2 c. à soupe) thym frais haché
Osso buco de porc aux champignons

Osso buco de porc aux champignons

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Ingrédients

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 8
    jarret de porc du québec de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur
  • 1
    gros oignon rouge, haché
  • 2
    ail
  • 1 1/2 l
    (6 tasses)
    champignons variés (blancs, portobellos, pleurotes, chanterelles, etc.)
  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    vin rouge
  • 500 à 750 ml
    (2 à 3 tasses)
    demi-glace (suffisamment pour couvrir le porc)
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    pâte de tomate
  • 2
    laurier
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    thym frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) thym séché

  • sel et poivre du moulin
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    sucre
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    persil plat frais haché
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    thym frais haché
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Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret des 2 côtés et déposer dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, faire colorer les oignons avec l'ail et les champignons. Ajouter dans la mijoteuse.

Déglacer la poêle avec 250 ml (1 tasse) de vin. Ajouter la demi-glace, la pâte de tomate, le laurier et le thym. Assaisonner et amener à ébullition. Verser dans la mijoteuse et cuire 8 heures à faible intensité.

Quelques minutes avant de servir, dans une petite casserole, combiner le reste du vin et le sucre. Amener à ébullition et laisser réduire du trois quart pour obtenir un caramel de vin rouge.

Servir une ou deux tranches de jarret de porc par portion et garnir avec un peu de caramel de vin rouge, du persil et du thym frais.

Sur la cuisinière

Mijoter à couvert, à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.

Au four

Déposer dans un plat allant au four au lieu de la mijoteuse. Couvrir et cuire à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.

Source : Féd. des producteurs de porcs du Québec

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