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Pétoncles, portobellos et asperges à la pancetta grillés, jus de pamplemousse émulsionné https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/petoncles-portobellos-asperges-pancetta-grilles-jus-pamplemousse-5555.jpg PT30M PT15M PT45M
Dans une petite casserole, porter le jus de pamplemousse à ébullition et faire réduire afin d'obtenir environ 80 ml (1/3 tasse).Dans la jarre du mélangeur électrique ou au mélangeur à main, mélanger le jus de pamplemousse réduit, l'huile et la moutarde. Saler et réserver à la température ambiante. Couper à la base des pointes les asperges et les queues des champignons.Déposer 3 pointes d'asperges sur chacune des tranches de pancetta et rouler serré. Badigeonner d'huile d'olive, les rouleaux d'asperges, les portobellos et les pétoncles. Faire chauffer le barbecue à feu vif. Lorsque la grille est bien chaude, assaisonner les portobellos et les pétoncles. Poivrer les rouleaux d'asperges.Faire cuire à feu modéré, environ 10 minutes pour les champignons ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et 4-5 minutes pour les pétoncles et les rouleaux d'asperges.Servir les pétoncles sur les portobellos, accompagner des rouleaux d'asperges et de quelques feuilles de bébé épinards. Arroser de jus de pamplemousse émulsionné.
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1 pamplemousse rose en jus, environ 180 ml (¾ tasse), passé au tamis 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon Au goût sel 24 asperge fraîches moyennes 4 champignons portobello moyens 8 de pancetta ou bacon un bon filet d'huile d'olive extra vierge 12 gros pétoncles ou 20 moyens Au goût sel et poivre du moulin Quelques feuilles bébés épinards, de roquette ou de laitue fine
Pétoncles, portobellos et asperges à la pancetta grillés, jus de pamplemousse émulsionné

Pétoncles, portobellos et asperges à la pancetta grillés, jus de pamplemousse émulsionné

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

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  • 1
    pamplemousse rose en jus, environ 180 ml (¾ tasse), passé au tamis
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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive extra vierge
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  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    moutarde de Dijon

  • Au goût sel
  • 24
    asperge fraîches moyennes
  • 4
    champignons portobello moyens
  • 8
    de pancetta ou bacon

  • un bon filet d'huile d'olive extra vierge
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  • 12
    gros pétoncles ou 20 moyens
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  • Au goût sel et poivre du moulin

  • Quelques feuilles bébés épinards, de roquette ou de laitue fine
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Préparation

Dans une petite casserole, porter le jus de pamplemousse à ébullition et faire réduire afin d'obtenir environ 80 ml (1/3 tasse).

Dans la jarre du mélangeur électrique ou au mélangeur à main, mélanger le jus de pamplemousse réduit, l'huile et la moutarde. Saler et réserver à la température ambiante. Couper à la base des pointes les asperges et les queues des champignons.

Déposer 3 pointes d'asperges sur chacune des tranches de pancetta et rouler serré. Badigeonner d'huile d'olive, les rouleaux d'asperges, les portobellos et les pétoncles. Faire chauffer le barbecue à feu vif. Lorsque la grille est bien chaude, assaisonner les portobellos et les pétoncles. Poivrer les rouleaux d'asperges.

Faire cuire à feu modéré, environ 10 minutes pour les champignons ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et 4-5 minutes pour les pétoncles et les rouleaux d'asperges.

Servir les pétoncles sur les portobellos, accompagner des rouleaux d'asperges et de quelques feuilles de bébé épinards. Arroser de jus de pamplemousse émulsionné.

Source : Chef Josée Robitaille

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