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Poitrine de dindon farcie aux pruneaux et aux abricots https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/poitrine-dindon-farcie-pruneaux-abricots-359.jpg PT1H00M PT2H00M PT3H00M
Faire tremper les pruneaux et les abricots dans 2 tasses (500 ml) de vin blanc durant 1 heure. Faire cuire à feu moyen 15 minutes. Réserver. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Faire cuire le céleri et le poireau dans le beurre 2 à 3 minutes. Ajouter 250 ml (1 tassel) de vin blanc et faire réduire aux 3/4 à feu vif. Couper le fromage en gros morceaux et l'ajouter au mélange. Brasser jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer les pruneaux et les abricots et les ajouter à la farce ainsi que les croûtons et les noix. Saler, poivrer et ajouter le reste des assaisonnements. Faire une incision dans la dinde, dans le sens de la longueur de façon à former une poche. Farcir la dinde avec le mélange à base de fromage et de fruits séchés. Rabattre les 2 côtés et ficeller à tous les 5 cm (2 pouces). Badigeonner la dinde avec le bouillon concentré de poulet et faire cuire environ 1 heure 45 minutes, soit 30 minutes/livre. Retirer la dinde de la lèchefrite et la couvrir d'un papier aluminium; laisser reposer durant la préparation de la sauce. Trancher la dinde et servir avec la sauce. Verser le liquide de trempage des pruneaux et des abricots dans la rôtissoire. Bien gratter le fond et porter à ébullition sur feu vif. Lorsque le liquide est évaporé de moitié, ajouter le consommé. Passer la sauce à travers un tamis. Délayer la fécule de maïs dans la crème et l'ajouter à la sauce. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6
12 pruneaux, coupés en gros morceaux 12 abricots séchés, coupés en gros morceaux 750 ml (3 tasses) vin blanc sec 2 branches de céleri, hachées finement 1 poireau ou oignon, haché finement 30 ml (2 c. à soupe) beurre 120 g (4 onces) fromage à la crème 250 ml (1 tasse) croûtons 125 ml (1/2 tasse) noix d'acajou ou noix de Grenoble, hachées grossièrement 3 ml (1/2 c. à thé) romarin 3 ml (1/2 c. à thé) sauge 3 ml (1/2 c. à thé) thym 1,5 kg (3 1/2 livres) poitrines de dindon 23 ml (1 1/2 c. à soupe) bouillon concentré de poulet
Poitrine de dindon farcie aux pruneaux et aux abricots

Poitrine de dindon farcie aux pruneaux et aux abricots

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 12
    pruneaux, coupés en gros morceaux
  • 12
    abricots séchés, coupés en gros morceaux
  • 750 ml
    (3 tasses)
    vin blanc sec
  • 2
    branches de céleri, hachées finement
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  • 1
    poireau ou oignon, haché finement
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
    Offres  (2)
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    125 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 120 g
    (4 onces)
    fromage à la crème
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  • 125 ml
    (1/2 tasse)
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  • 3 ml
    (1/2 c. à thé)
    romarin
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  • 3 ml
    (1/2 c. à thé)
    sauge
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    PRODUIT DES É.-U. ET/OU IMPORTÉS DU MEXIQUE OU PERSIL | PARSLEY OU PERSIL ITALIEN PRODUIT DES É.-U. ET/OU IMPORTÉS DU MEXIQUE

  • 3 ml
    (1/2 c. à thé)
    thym
  • 1,5 kg
    (3 1/2 livres)
    poitrines de dindon
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  • 23 ml
    (1 1/2 c. à soupe)
    bouillon concentré de poulet
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  • 150 g
    (5 oz)
    consommé de boeuf
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    500 ML, 1 L SELECTED VARIETIES

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    fécule de maïs
  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    crème 15%
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    CRÈME ULTRA'CRÈME 35% QUÉBON NATREL | QUÉBON ULTRA'CREAM, NATREL CREAM

    CRÈME ULTRA'CRÈME 35% QUÉBON NATREL | QUÉBON ULTRA'CREAM, NATREL CREAM

    ULTRA'CRÈME 3%, 473 ml, ULTRA'CRÈME 10%, 15%, NATREL 10%, 1 L, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    50 points Metro


  • Au goût, poivre
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Préparation

Faire tremper les pruneaux et les abricots dans 2 tasses (500 ml) de vin blanc durant 1 heure.

Faire cuire à feu moyen 15 minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Faire cuire le céleri et le poireau dans le beurre 2 à 3 minutes. Ajouter 250 ml (1 tassel) de vin blanc et faire réduire aux 3/4 à feu vif. Couper le fromage en gros morceaux et l'ajouter au mélange. Brasser jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer les pruneaux et les abricots et les ajouter à la farce ainsi que les croûtons et les noix. Saler, poivrer et ajouter le reste des assaisonnements.

Faire une incision dans la dinde, dans le sens de la longueur de façon à former une poche. Farcir la dinde avec le mélange à base de fromage et de fruits séchés. Rabattre les 2 côtés et ficeller à tous les 5 cm (2 pouces).

Badigeonner la dinde avec le bouillon concentré de poulet et faire cuire environ 1 heure 45 minutes, soit 30 minutes/livre. Retirer la dinde de la lèchefrite et la couvrir d'un papier aluminium; laisser reposer durant la préparation de la sauce.

Trancher la dinde et servir avec la sauce.

Verser le liquide de trempage des pruneaux et des abricots dans la rôtissoire. Bien gratter le fond et porter à ébullition sur feu vif. Lorsque le liquide est évaporé de moitié, ajouter le consommé. Passer la sauce à travers un tamis. Délayer la fécule de maïs dans la crème et l'ajouter à la sauce.

Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Source : Metro

Accords vins et mets

Fruité et léger

Fruité et léger

Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leur structure peu imposante. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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