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Poitrines de poulet, sauce au miel et au fromage Sir Laurier d'Arthabaska https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/poitrines-poulet-sauce-miel-fromage-sir-laurier-4194.jpg PT20M PT38M PT58M
Préchauffer le four à 180 °C/350 °F. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire fondre le beurre à feu vif. Déposer les poitrines de poulet dans la poêle et les saisir rapidement, de 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four, assaisonner de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson au four à découvert de 17 à 20 minutes. Entre-temps, faire revenir les échalotes dans la même poêle durant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déglacer avec le vin et laisser réduire d'un tiers, de 2 à 3 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter le brin de thym, laisser mijoter de 4 à 5 minutes pour réduire de nouveau d'un tiers. Ajouter le miel et porter à ébullition pour épaissir légèrement. Retirer le brin de thym et rectifier l'assaisonnement. Faire fondre le fromage Sir Laurier d'Arthabaska dans la sauce en remuant avec un fouet pour obtenir une sauce bien lisse. Déposer les poitrines de poulet tranchées dans les assiettes et ajouter un filet de sauce. Accompagner de riz, de pâtes ou de pommes de terre et de légumes de saison.
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4 3 5 2
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) beurre 4 x 650 g (4 x 1 1/3 lb) poitrines de poulet désossées Au goût, sel et poivre du moulin 2 échalotes françaises, hachées 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet 1 brin de thym frais 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) miel 150 g (1/3 lb) fromage Sir Laurier d'Arthabaska, coupé grossièrement
Poitrines de poulet, sauce au miel et au fromage Sir Laurier d'Arthabaska

Poitrines de poulet, sauce au miel et au fromage Sir Laurier d'Arthabaska

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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 4 x 650 g
    (4 x 1 1/3 lb)
    poitrines de poulet désossées

  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 2
    échalotes françaises, hachées
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin blanc
  • 250 ml
    (1 tasse)
    bouillon de poulet
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  • 1
    brin de thym frais
  • 30 à 45 ml
    (2 à 3 c. à soupe)
    miel
  • 150 g
    (1/3 lb)
    fromage Sir Laurier d'Arthabaska, coupé grossièrement
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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C/350 °F. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire fondre le beurre à feu vif. Déposer les poitrines de poulet dans la poêle et les saisir rapidement, de 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four, assaisonner de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson au four à découvert de 17 à 20 minutes.

Entre-temps, faire revenir les échalotes dans la même poêle durant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déglacer avec le vin et laisser réduire d'un tiers, de 2 à 3 minutes.

Mouiller avec le bouillon et ajouter le brin de thym, laisser mijoter de 4 à 5 minutes pour réduire de nouveau d'un tiers.

Ajouter le miel et porter à ébullition pour épaissir légèrement. Retirer le brin de thym et rectifier l'assaisonnement.

Faire fondre le fromage Sir Laurier d'Arthabaska dans la sauce en remuant avec un fouet pour obtenir une sauce bien lisse.

Déposer les poitrines de poulet tranchées dans les assiettes et ajouter un filet de sauce. Accompagner de riz, de pâtes ou de pommes de terre et de légumes de saison.

Source : Féd. producteurs de lait du Québec

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