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Polenta grillé au Provolone et au Peccorino https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/polenta-grille-provolone-peccorino-2342.jpg PT04M PT25M PT2H29M
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans l'huile. Ajouter le bouillon, l'eau et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la semoule de maïs et faire cuire jusqu'à épaississement (environ 10 minutes). La polenta est prête quand elle a tendance à se séparer des bords de la casserole. Ajouter le Peccorino, le basilic et le poivre. Étendre dans un grand moule huilé et réfrigérer pendant 2 heures. Tailler 12 galettes à l'emporte-pièce. Disposer les galettes de polenta sur une plaque à cuisson et faire cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Retourner les polentas, recouvrir de Provolone et terminer la cuisson de 4 à 5 minutes.
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60 ml (1/4 tasse) échalotes, hachées 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 250 ml (1 tasse) bouillon de légumes ou de poulet, reconstitué 250 ml (1 tasse) eau 80 ml (1/3 tasse) beurre 170 ml (2/3 tasse) semoule de maïs fine 30 ml (2 c. à soupe) fromage brebis peccorino frais, râpé 15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, haché au goût, poivre du moulin 400 g (14 oz) fromage provolone, tranché
Polenta grillé au Provolone et au Peccorino

Polenta grillé au Provolone et au Peccorino

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  • 60 ml
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    échalotes, hachées
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    huile d'olive extra vierge
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  • 250 ml
    (1 tasse)
    bouillon de légumes ou de poulet, reconstitué
  • 250 ml
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    eau
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    beurre
  • 170 ml
    (2/3 tasse)
    semoule de maïs fine
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    fromage brebis peccorino frais, râpé
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    500 g

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    basilic frais, haché

  • au goût, poivre du moulin
  • 400 g
    (14 oz)
    fromage provolone, tranché
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Préparation

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans l'huile.

Ajouter le bouillon, l'eau et le beurre.

Lorsque le beurre est fondu, ajouter la semoule de maïs et faire cuire jusqu'à épaississement (environ 10 minutes). La polenta est prête quand elle a tendance à se séparer des bords de la casserole.

Ajouter le Peccorino, le basilic et le poivre.

Étendre dans un grand moule huilé et réfrigérer pendant 2 heures.

Tailler 12 galettes à l'emporte-pièce.

Disposer les galettes de polenta sur une plaque à cuisson et faire cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Retourner les polentas, recouvrir de Provolone et terminer la cuisson de 4 à 5 minutes.

Source : Chef José Trottier

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