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Risotto maraîcher https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/risotto-maraicher-4698.jpg PT20M PT30M PT50M
Dans un grand chaudron, faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter le safran, l'oignon et la carotte et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et mélanger pour bien imbiber celui-ci. Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu doux moyen, en brassant sans arrêt jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Poursuivre la cuisson en ajoutant à plusieurs reprises, juste assez de bouillon pour couvrir le riz. Brasser jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Poursuivre la cuisson de la même façon, en ajoutant du bouillon par petites quantités. Au total, la cuisson devrait prendre 20 à 25 minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les haricots et le parmesan. Terminer la cuisson et assaisonner. Servir aussitôt, le risotto n'attend pas. Décorer de persil frais.
4
30 ml (2 c. à soupe) beurre 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive quelques pistils de safran 1 oignon jaune, émincé 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés 250 ml (1 tasse) riz arborio (riz italien) 250 ml (1 tasse) vin blanc 500 à 750 ml (2 à 3 tasses) bouillon de poulet 125 ml (1/2 tasse) haricots, blanchis, taillés en petits morceaux 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, râpé grossièrement sel et poivre du moulin pour la décoration, persil frais
Risotto maraîcher

Risotto maraîcher

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive
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    IRRESISTIBLES EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

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  • quelques pistils de safran
  • 1
    oignon jaune, émincé
  • 1
    grosse carotte, pelée et coupée en dés
  • 250 ml
    (1 tasse)
    riz arborio (riz italien)
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    8 kg, SELECTED VARIETIES

  • 250 ml
    (1 tasse)
    vin blanc
  • 500 à 750 ml
    (2 à 3 tasses)
    bouillon de poulet
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    haricots, blanchis, taillés en petits morceaux
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    parmesan frais, râpé grossièrement

  • sel et poivre du moulin

  • pour la décoration, persil frais
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Préparation

Dans un grand chaudron, faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter le safran, l'oignon et la carotte et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et mélanger pour bien imbiber celui-ci.

Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu doux moyen, en brassant sans arrêt jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Poursuivre la cuisson en ajoutant à plusieurs reprises, juste assez de bouillon pour couvrir le riz. Brasser jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Poursuivre la cuisson de la même façon, en ajoutant du bouillon par petites quantités. Au total, la cuisson devrait prendre 20 à 25 minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les haricots et le parmesan. Terminer la cuisson et assaisonner. Servir aussitôt, le risotto n'attend pas. Décorer de persil frais.

Source : Metro

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