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Rôti d’épaule désossé braisé au vinaigre balsamique https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Roti-epaule-desosse-GrilRouge-Angus-braise-vinaigre-balsamique-5023.jpg PT20M PT3H00M PT3H20M
Assaisonner le rôti et faire saisir dans l'huile d'olive, à feu moyen-vif. Retirer le rôti. Dans la même casserole, faire dorer, à feu moyen, les oignons et les carottes. Déglacer au vin rouge et faire cuire 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf le vinaigre. Porter à ébullition y déposer le rôti. Ramener à ébullition, et faire cuire, à couvert, 3 heures en retournant la viande 1 fois à mi-cuisson. Retirer la viande, le romarin et la sauge. Sauce Sauce: Passer au robot les légumes et le liquide de cuisson pour obtenir une sauce homogène et aciduler avec le vinaigre balsamique.
8
2 kg (4 1/2 lb) rosbif d’épaule désossé 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 3 oignons moyens, ciselés 2 carottes moyennes, en rondelles 1 cm (1/2 po) 500 ml (2 tasses) vin rouge sec 250 ml (1 tasse) tomates à l'italienne, hachées 1 de romarin 4 de sauge fraîche 500 ml (2 tasses) bouillon de boeuf 15 a 30 ml (1 à 2 c. à soupe) vinaigre balsamique
Rôti d’épaule désossé  braisé au vinaigre balsamique

Rôti d’épaule désossé braisé au vinaigre balsamique

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Ingrédients

  • 2 kg
    (4 1/2 lb)
    rosbif d’épaule désossé

  • au goût, sel, poivre noir moulu
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
  • 3
    oignons moyens, ciselés
  • 2
    carottes moyennes, en rondelles 1 cm (1/2 po)
  • 500 ml
    (2 tasses)
    vin rouge sec
  • 250 ml
    (1 tasse)
    tomates à l'italienne, hachées
  • 1
    de romarin
  • 4
    de sauge fraîche
  • 500 ml
    (2 tasses)
    bouillon de boeuf
  • 15 a 30 ml
    (1 à 2 c. à soupe)
    vinaigre balsamique
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Préparation

Assaisonner le rôti et faire saisir dans l'huile d'olive, à feu moyen-vif. Retirer le rôti.

Dans la même casserole, faire dorer, à feu moyen, les oignons et les carottes.

Déglacer au vin rouge et faire cuire 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le vinaigre.

Porter à ébullition y déposer le rôti.

Ramener à ébullition, et faire cuire, à couvert, 3 heures en retournant la viande 1 fois à mi-cuisson.

Retirer la viande, le romarin et la sauge. Sauce

Sauce: Passer au robot les légumes et le liquide de cuisson pour obtenir une sauce homogène et aciduler avec le vinaigre balsamique.

Source : Metro

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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