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Roulades de veau aux épinards et au Gouda, avec sauce forestière https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/roulades-veau-epinards-gouda-sauce-forestiere-4663.jpg PT20M PT25M PT45M
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couvrir les escalopes avec les épinards, puis le fromage. Rouler fermement en commençant par le bout le plus étroit. Fixer chaque roulade à l'aide de cure-dents. Dans une poêle sur un feu moyen-vif, chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les roulades de tous les côtés. Déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement, et faire cuire de 12 à 15 minutes, selon la grosseur des roulades. Pour faire la sauce, dans la même poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter les champignons et les faire cuire quelques minutes. Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire fondre les 30 ml (2 c. à soupe) de beurre qui restent et ajouter la farine, en remuant à l'aide d'un fouet, pour obtenir un roux. Mouiller avec le vin et le bouillon, toujours en remuant. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Baisser le feu et incorporer le lait, les herbes et l'assaisonnement, puis ajouter les champignons cuits. Rectifier la consistance en faisant réduire plus longtemps au besoin et vérifier l'assaisonnement. Servir chaque roulade tranchée sur un nid de pâtes et napper avec la sauce forestière. Accompagner de légumes au choix.
6
6x126 g (1/4 lb) grandes escalopes de veau, aplaties 225 g (1/2 lb) d'épinards frais, lavés et équeutés 225 g (1/2 lb) de gouda canadien, en tranches minces 15 ml (1 c. à soupe) beurre 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive sel et poivre du moulin, au goût 1 échalote française, hachée 1 gousse d'ail, hachée 45 ml (3 c. à soupe) beurre 500 ml (2 tasses) de champignons tranchés, au choix 30 ml (2 c. à soupe) farine 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau ou de bouillon de boeuf 125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé 2% herbes de Provence, au goût sel et poivre du moulin, au goût
Roulades de veau aux épinards et au Gouda, avec sauce forestière

Roulades de veau aux épinards et au Gouda, avec sauce forestière

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  • roulades :
  • 6x126 g
    (1/4 lb)
    grandes escalopes de veau, aplaties
  • 225 g
    (1/2 lb)
    d'épinards frais, lavés et équeutés
  • 225 g
    (1/2 lb)
    de gouda canadien, en tranches minces
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive

  • sel et poivre du moulin, au goût

  • sauce :
  • 1
    échalote française, hachée
  • 1
    gousse d'ail, hachée
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    beurre
  • 500 ml
    (2 tasses)
    de champignons tranchés, au choix
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    farine
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    de vin blanc
  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    de fond de veau ou de bouillon de boeuf
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    de lait évaporé 2%

  • herbes de Provence, au goût

  • sel et poivre du moulin, au goût
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Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Couvrir les escalopes avec les épinards, puis le fromage. Rouler fermement en commençant par le bout le plus étroit. Fixer chaque roulade à l'aide de cure-dents.

Dans une poêle sur un feu moyen-vif, chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les roulades de tous les côtés. Déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement, et faire cuire de 12 à 15 minutes, selon la grosseur des roulades.

Pour faire la sauce, dans la même poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter les champignons et les faire cuire quelques minutes. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre les 30 ml (2 c. à soupe) de beurre qui restent et ajouter la farine, en remuant à l'aide d'un fouet, pour obtenir un roux. Mouiller avec le vin et le bouillon, toujours en remuant. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Baisser le feu et incorporer le lait, les herbes et l'assaisonnement, puis ajouter les champignons cuits. Rectifier la consistance en faisant réduire plus longtemps au besoin et vérifier l'assaisonnement.

Servir chaque roulade tranchée sur un nid de pâtes et napper avec la sauce forestière. Accompagner de légumes au choix.

Source : Les Producteurs Laitiers du Canada

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