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Roulades de veau aux épinards et Gouda avec sauce forestière https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/roulades-veau-epinards-gouda-sauce-forestiere-3895.jpg PT15M PT25M PT40M
Préchauffer le four à 190 °C/375 °F.Couvrir les escalopes avec les épinards puis le fromage, et rouler fermement en commençant par le bout le plus étroit. Fixer chaque roulade à l'aide de cure-dents.Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les roulades de tous les côtés. Déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement, et faire cuire de 12 à 15 minutes, selon la grosseur des roulades.Pour faire la sauce, dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes. Réserver.Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et ajouter la farine pour obtenir un roux. Mouiller avec le vin et le bouillon en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Baisser le feu et incorporer le lait, les herbes et l'assaisonnement, puis ajouter les champignons cuits. Rectifier la consistance en faisant réduire plus longtemps au besoin, et vérifier l'assaisonnement.Servir la roulade tranchée sur un nid de riz ou de pâtes et napper avec la sauce forestière.
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Roulades de veau aux épinards et Gouda avec sauce forestière

Roulades de veau aux épinards et Gouda avec sauce forestière

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Ingrédients

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  • roulades :

  • 6x115 g
    (6x1/4 lb)
    grandes escalopes de veau, aplaties
  • 225 g
    (1/2 lb)
    épinards frais, lavés et équeutés
  • 225 g
    (1/2 lb)
    gouda canadien, en tranches minces
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre, fondu
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive

  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • sauce :

  • 1
    échalote française, hachée
  • 1
    gousse d'ail, hachée
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    beurre
  • 500 ml
    (2 tasses)
    champignon, tranchés
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    farine
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin blanc
  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    fond de veau ou bouillon de boeuf
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    lait évaporé 2 %

  • Au goût herbes de Provence

  • Au goût, sel et poivre du moulin
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Préparation

Préchauffer le four à 190 °C/375 °F.

Couvrir les escalopes avec les épinards puis le fromage, et rouler fermement en commençant par le bout le plus étroit. Fixer chaque roulade à l'aide de cure-dents.

Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les roulades de tous les côtés. Déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement, et faire cuire de 12 à 15 minutes, selon la grosseur des roulades.

Pour faire la sauce, dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes. Réserver.

Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et ajouter la farine pour obtenir un roux. Mouiller avec le vin et le bouillon en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Baisser le feu et incorporer le lait, les herbes et l'assaisonnement, puis ajouter les champignons cuits. Rectifier la consistance en faisant réduire plus longtemps au besoin, et vérifier l'assaisonnement.

Servir la roulade tranchée sur un nid de riz ou de pâtes et napper avec la sauce forestière.

Source : Les Producteurs Laitiers du Canada

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