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Salade d'aubergines grillées https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/salade-d-aubergines-grillees-10023.jpg PT00M PT00M PT00M
Préchauffer le barbecue à feu élevé. Lorsque tout est prêt pour la cuisson, gratter la grille du barbecue avec une brosse. Disposer les aubergines sur la grille chaude et les faire griller de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que leur peau soit complètement carbonisée (croustillante et noire). Transférer les aubergines sur une plaque et les laisser refroidir. À l'aide d'un économe, gratter et enlever la peau carbonisée de chaque aubergine. Il n'est pas nécessaire d'enlever tous les petits morceaux de peau noire car ils ajouteront de la couleur et de la saveur au plat. Hacher grossièrement ou finement les aubergines, au goût. Dans un cul de poule, mettre l'ail, un peu de sel et de poivre. Écraser avec le dos d'une cuillère afin de former une pâte. Ajouter les aubergines, l'aneth, la menthe, le persil, l'oignon vert et bien mélanger. Incorporer les deux tiers de l'huile d'olive, toute la quantité de jus de citron et de vinaigre. Mélanger, puis rectifier l'assaisonnement. La salade d'aubergines doit être piquante et très relevée. Finition: Transférer la salade dans un bol de service. Verser l'huile d'olive restante sur le dessus. Servir la salade avec le pain et des quartiers de citron.
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2 aubergines régulières (mauves) ou un peu plus d'aubergines japonaises (aubergines petites et allongées) 1 gousse d'ail, pelée et hachée gros sel (casher ou de mer) poivre noir, fraîchement moulu 15 ml (1 c. à soupe) aneth frais, finement haché 15 ml (1 c. à soupe) menthe fraîche, finement hachée 15 ml (1 c. à soupe) persil plat, finement haché ou un peu plus d'aneth ou de menthe 1 oignon vert, les parties blanches et vertes, paré et haché 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge, de préférence grecque, et un peu plus pour le pain 15 ml (1 c. à soupe) Au goût, jus de 1 citron ou un peu plus 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin rouge 6 tranches de pain grec, pour le service quartiers de citron, pour le service
Salade d'aubergines grillées

Salade d'aubergines grillées

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Ingrédients

  • 2
    aubergines régulières (mauves) ou un peu plus d'aubergines japonaises (aubergines petites et allongées)
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  • 1
    gousse d'ail, pelée et hachée

  • gros sel (casher ou de mer)

  • poivre noir, fraîchement moulu
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    aneth frais, finement haché
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    menthe fraîche, finement hachée
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    persil plat, finement haché ou un peu plus d'aneth ou de menthe
  • 1
    oignon vert, les parties blanches et vertes, paré et haché
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge, de préférence grecque, et un peu plus pour le pain
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    Au goût, jus de 1 citron ou un peu plus
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Préparation

Préchauffer le barbecue à feu élevé.

Lorsque tout est prêt pour la cuisson, gratter la grille du barbecue avec une brosse.

Disposer les aubergines sur la grille chaude et les faire griller de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que leur peau soit complètement carbonisée (croustillante et noire).

Transférer les aubergines sur une plaque et les laisser refroidir.

À l'aide d'un économe, gratter et enlever la peau carbonisée de chaque aubergine.

Il n'est pas nécessaire d'enlever tous les petits morceaux de peau noire car ils ajouteront de la couleur et de la saveur au plat.

Hacher grossièrement ou finement les aubergines, au goût.

Dans un cul de poule, mettre l'ail, un peu de sel et de poivre.

Écraser avec le dos d'une cuillère afin de former une pâte.

Ajouter les aubergines, l'aneth, la menthe, le persil, l'oignon vert et bien mélanger.

Incorporer les deux tiers de l'huile d'olive, toute la quantité de jus de citron et de vinaigre.

Mélanger, puis rectifier l'assaisonnement.

La salade d'aubergines doit être piquante et très relevée.

Finition: Transférer la salade dans un bol de service.

Verser l'huile d'olive restante sur le dessus.

Servir la salade avec le pain et des quartiers de citron.

Source : Une recette de Zeste

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