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Salade de bourgots
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Salade-bourgots-5007.jpg
PT40M
PT1H15M
PT4H55M
Court-bouillon: Dans une grande casserole, verser l'eau et le vin blanc.Ajouter la carotte, le bouquet garni, l'oignon, le céleri et le gros sel.Amener à ébullition 15 minutes pour bien répartir les saveurs.Nettoyer les bourgots dans l'eau froide et les plonger dans le court-bouillon.Ramener à ébullition et réduire aussitôt la chaleur. Laisser mijoter 1 heure, à feu doux.Réfrigérer les bourgots de 3 à 4 heures, dans le bouillon.Marinade: pendant ce temps, mélanger l'échalote verte, la tomate, le piment, l'oignon, les poivrons, et le jus des limes.Laisser reposer la marinade de légumes au réfrigérateur 3 à 4 heures .Sortir les bourgots de leur coquille avec une épingle, puis les couper en fines rondelles.Incorporer les rondelles de bourgots à la marinade de légumes. Mélanger délicatement.Mélanger l'huile d'olive et les feuilles de laitue et répartir également la laitue dans les assiettes.Déposer sur chacune quelques cuillerées du mélange bourgots/légumes.Décorer chaque portion avec les oeufs de caille.
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Metro
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1 l (4 tasses) eau
1 l (4 tasses) vin blanc
1 carottes
1 bouquet garni [branche de thym, bouquets de persil,feuilles de laurier]
1/2 oignon
1/2 branche de céleri
15 ml gros sel
2 kg (4 lb) bourgots
1 échalote verte, hachée
1 tomate cerise, en petits dés
1 petit piment jalapeño, en dés
1 oignon moyen, en dés
1/2 poivron rouge, en dés
1/2 poivron jaune, en dés
3 lime en jus
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
1 laitue frisée, défaite en feuilles
en garniture, oeufs de caille
Salade de bourgots
-
![]()
Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:40
Préparation
1:15
CUISSON
4:55
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 l
(4 tasses)eau
-
1 l
(4 tasses)vin blanc
-
1
carottes
-
1
bouquet garni [branche de thym, bouquets de persil,feuilles de laurier]
-
1/2
oignon
-
1/2
branche de céleri
-
15 ml
gros sel
-
2 kg
(4 lb)bourgots
-
1
échalote verte, hachée
-
1
tomate cerise, en petits dés
-
1
petit piment jalapeño, en dés
-
1
oignon moyen, en dés
-
1/2
poivron rouge, en dés
-
1/2
poivron jaune, en dés
-
3
lime en jus
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive
-
1
laitue frisée, défaite en feuilles
-
en garniture, oeufs de caille
Préparation
Court-bouillon: Dans une grande casserole, verser l'eau et le vin blanc.
Ajouter la carotte, le bouquet garni, l'oignon, le céleri et le gros sel.
Amener à ébullition 15 minutes pour bien répartir les saveurs.
Nettoyer les bourgots dans l'eau froide et les plonger dans le court-bouillon.
Ramener à ébullition et réduire aussitôt la chaleur. Laisser mijoter 1 heure, à feu doux.
Réfrigérer les bourgots de 3 à 4 heures, dans le bouillon.
Marinade: pendant ce temps, mélanger l'échalote verte, la tomate, le piment, l'oignon, les poivrons, et le jus des limes.
Laisser reposer la marinade de légumes au réfrigérateur 3 à 4 heures .
Sortir les bourgots de leur coquille avec une épingle, puis les couper en fines rondelles.
Incorporer les rondelles de bourgots à la marinade de légumes. Mélanger délicatement.
Mélanger l'huile d'olive et les feuilles de laitue et répartir également la laitue dans les assiettes.
Déposer sur chacune quelques cuillerées du mélange bourgots/légumes.
Décorer chaque portion avec les oeufs de caille.
Source :
Metro
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