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Salade de laitue Iceberg au homard et melon https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/salade-iceberg-homard-melon-6461.jpg PT25M PT55M PT1H20M
Court bouillonFaire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.Pocher les homards dans le court-bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.Sauce émulsionnéeFouetter les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de lime et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Réserver.Sauce au cantaloupPasser le cantaloup à la centrifugeuse (extracteur à jus).Dans une petite casserole, verser le jus de cantaloup et le réduire de moitié à feu doux-moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et monter au fouet en ajoutant graduellement l'huile d'olive. Réserver.Napper les pinces de homard avec un peu de sauce émulsionnée et faire griller au four.
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12 tiges de persil cuisson du homard : 2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants sauce emulsionnée : 2 jaunes d'oeufs 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon 1 lime en jus 100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin 8 feuilles de basilic, emincées sauce au cantaloup : 1 cantaloup 60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc 100 ml (7 c. à soupe) huile d'olive salade : 0.500 pomme de laitue iceberg émincée
Salade de laitue Iceberg au homard et melon

Salade de laitue Iceberg au homard et melon

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  • court bouillon :

  • 1
    carotte emincée
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  • 1
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  • 1
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  • 5 l
    (20 tasses)
    eau
  • 150 g
    (5 oz)
    gros sel
  • 700 ml
    (2 3/4 tasse)
    vinaigre de vin blanc
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  • 12
    tiges de persil
  • 3
    citrons
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  • 4
    laurier
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    poivre noir en grains

  • cuisson du homard :
  • 2 x 450 g
    (2 x 1 lb)
    homards vivants

  • sauce emulsionnée :
  • 2
    jaunes d'oeufs
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    moutarde de Dijon
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    400 ml SELECTED VARIETIES


  • 1
    lime en jus
  • 100 ml
    (7 c. à soupe)
    huile de pépins de raisin
  • 8
    feuilles de basilic, emincées
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  • sauce au cantaloup :
  • 1
    cantaloup
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vinaigre balsamique blanc
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  • 100 ml
    (7 c. à soupe)
    huile d'olive

  • salade :
  • 0.500
    pomme de laitue iceberg émincée
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Préparation

Court bouillon

Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.

Pocher les homards dans le court-bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.

Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.

Sauce émulsionnée

Fouetter les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de lime et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Réserver.

Sauce au cantaloup

Passer le cantaloup à la centrifugeuse (extracteur à jus).Dans une petite casserole, verser le jus de cantaloup et le réduire de moitié à feu doux-moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et monter au fouet en ajoutant graduellement l'huile d'olive. Réserver.

Napper les pinces de homard avec un peu de sauce émulsionnée et faire griller au four.

Source : Metro

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