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Salade de poulet de Cornouailles aux laitues amères https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Salade-poulet-Cornouailles-laitues-ameres-5031.jpg PT35M PT25M PT1H00M
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Assaisonner généreusement la cavité et la surface extérieure des poulets.Insérer le thym et les morceaux de citron dans la cavité de chaque poulet. Brider les poulets.Faire saisir à feu vif, dans l'huile, les poulets de tous les côtés.Faire cuire 20 à 25 minutes en arrosant les poulets avec le gras à toutes les 5 minutes. Une fois cuits, laisser reposer 10 minutes au chaud.Réserver les jus se trouvant dans la cavité de chaque poulet.Couper les poulets en 4 morceaux et désosser.Enrober la viande des jus réservés. Garder au chaud.SaladeEnduire les croûtons de 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive et faire dorer au four à 200 °C (400 °F) 5 minutes.Mélanger l'huile d'olive restante, le vinaigre, les échalotes et la moutarde.Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.Arroser de vinaigrette, mélanger et rectifier l'assaisonnement.Séparer la salade en 4 portions et garnir de morceaux de poulets tièdes.Pour une touche spéciale, on peut ajouter des copeaux de parmesan en garniture.
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2 x 450 g (2 x 1 lb) poulet de Cornouailles au goût sel, poivre noir moulu 4 branches de thym 1/2 citron, coupé en 2 45 ml (3 c. à soupe) huile de canola
Salade de poulet de Cornouailles aux laitues amères

Salade de poulet de Cornouailles aux laitues amères

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Ingrédients

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  • 2 x 450 g
    (2 x 1 lb)
    poulet de Cornouailles

  • au goût sel, poivre noir moulu
  • 4
    branches de thym
  • 1/2
    citron, coupé en 2
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile de canola
  • pain croûté, coupé en croûtons de 1 cm (1/2 po)

  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    huile d'olive extra vierge
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    vinaigre de vin rouge
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    échalotes, ciselées finement
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    moutarde de Dijon
  • 1
    gousse d'ail, hachée
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    pignons, rôtis
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    raisins de corinthe
  • 100 g
    (3 oz)
    laitues amères lavées et essorées (roquette, cresson, chicorée, endives, radicchio)
  • 250 ml
    (1 tasse)
    tomates cerises, lavées et coupées en 2
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Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Assaisonner généreusement la cavité et la surface extérieure des poulets.

Insérer le thym et les morceaux de citron dans la cavité de chaque poulet. Brider les poulets.

Faire saisir à feu vif, dans l'huile, les poulets de tous les côtés.

Faire cuire 20 à 25 minutes en arrosant les poulets avec le gras à toutes les 5 minutes. Une fois cuits, laisser reposer 10 minutes au chaud.

Réserver les jus se trouvant dans la cavité de chaque poulet.

Couper les poulets en 4 morceaux et désosser.

Enrober la viande des jus réservés. Garder au chaud.

Salade

Enduire les croûtons de 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive et faire dorer au four à 200 °C (400 °F) 5 minutes.

Mélanger l'huile d'olive restante, le vinaigre, les échalotes et la moutarde.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Arroser de vinaigrette, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Séparer la salade en 4 portions et garnir de morceaux de poulets tièdes.

Pour une touche spéciale, on peut ajouter des copeaux de parmesan en garniture.

Source : Chef Benoit Latulippe

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