Semifreddo au fromage de chèvre, prunes jaunes du Niagara pochées

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Préparation

À l’aide d’un batteur doté d’un accessoire à fouet plat, battre le fromage de chèvre, le fromage à la crème et les gousses de vanille ensemble jusqu’à consistance lisse.

Placer les œufs dans un batteur doté d’un accessoire à fouet et ajouter 1 cuillérée de sucre, puis battre jusqu’à l’obtention du double de volume.

Dans un chaudron, ajouter le reste du sucre et porter à ébullition (118°C).

Verser lentement sur le mélange précédent et battre encore pour 4 minutes, puis mettre de côté.

Placer la feuille de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse.

Porter à ébullition 100 ml de crème à 35 % et ajouter la feuille de gélatine ramollie afin de la dissoudre.

Battre le reste de la crème à 35 % jusqu’à formation de pics mous.

En pliant, intégrer la gélatine au fromage en crème, y plier lentement le mélange d’œufs et, enfin, y plier la crème fouettée.

Vous pouvez congeler le tout dans des moules ou le placer dans un sac à glissière hermétique.

Prune jaunes du Niagara pochées - Porter l’eau et le sucre à ébullition, réduire le réglage de la température au plus faible degré et ajouter les prunes. Les prunes prendront environ 15 minutes pour être pochées.