Préchauffer le four à 200°C (400°F). Déposer la courge, les échalotes, les carottes et l’ail dans un grand bol et mélanger le tout avec l’huile d’olive et 1 ml (¼ de c. à thé) de sel. Étendre les légumes en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et faire rôtir pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres lorsque piqués à la fourchette. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Mettre les légumes et 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes dans le bol d’un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée lisse. Verser la purée dans une grande casserole à feu moyen-doux et ajouter le reste du bouillon, le lait, l’eau ou le cidre de pomme, la purée de poire et le reste du sel en remuant. Laisser cuire la soupe jusqu’à ce qu’elle soit chaude, pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Servir avec une cuillerée de yogourt de type grec ou de crème sure mélangé à la soupe.

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1 kg (2 lb) courge musquée pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2,5 cm (2 po) 3 échalotes, coupées en quartiers 3 carottes, coupées sur la longueur, puis en deux 2 gousses d'ail 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive 2 1/2 ml (1/2 c. à thé) sel, divisé 750 ml (3 tasses) bouillon de légumes 250 ml (1 tasse) lait 125 ml (1/2 tasse) cidre de pomme ou eau 180 ml (3/4 tasse) purée de poire 1 pincée de flocons de sel de mer au romarin crème sure ou yogourt de type grec comme garniture