Cuire les pâtes selon les directives du fabricant. Réserver. Couper chaque tranche de portobella en trois et retirer les pieds des shiitake. Réserver. Dans un poêlon, chauffer 15 ml (1 c. à soupe.) d'huile d'olive, faire revenir l'ail et les échalotes sans les colorer, réserver. Dans le même poêlon, fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile supplémentaire, saisir les champignons à feu vif (sauf les champignons enoki) environ 1 à 2 minutes; déglacer avec le marsala, réduire à sec. Ajouter les pâtes égouttées, l'ail, l'échalote et le reste de l'huile. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Suggestion: Au moment de servir garnir des bouquets d'enoki

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454 g (1 lb) tagliatelle 8 champignons pleurotes 4 tranches de champignons portobella 4 champignons shiitake 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) beurre 4 gousses d'ail, hachées 2 échalotes, émincées 45 ml (3 c. à soupe) Marsala au goût, sel et poivre concassé 100 g (3 1/2 oz) champignons enoki séparés en quatre bouquets (base coupée)