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Accords mets, vin et bière

Tout est permis lorsqu'il s'agit de faire des accords bière et mets

Accords mets, bière et vin

N'hésitez pas à expérimenter différents types de bière et de saveurs de mets pour créer vos propres accords et recettes!


6 Conseils du Chef

Bière

1Alliez la force à la force

Les plats plus légers vont de pair avec des bières plus légères. Les mets riches en saveurs exigent une bière audacieuse.

2Considérez le mode de cuisson

En pochant, on n'ajoute que peu de saveur alors qu'en faisant rôtir, sauter, frire, griller ou fumer, on obtient des saveurs plus intenses - plus la saveur est intense, plus la bière est savoureuse.

3Prêtez attention aux sauces et garnitures

Elles peuvent changer radicalement le caractère d'un plat - choisissez les éléments de saveur les plus intenses et faites vos accords en conséquence.

4Privilégiez l'harmonie

Combinez les saveurs ou les éléments d'arôme qui ont des caractéristiques en commun - par exemple, les ales brunes de style anglais se marient parfaitement avec le cheddar.

5Pensez à des éléments contrastants

Une bière richement maltée peut adoucir un plat bien relevé.

6Expérimentez différentes marinades à base de bière

La carbonatation dans la bière permet de décomposer les protéines dans la viande et aide aussi à l'attendrir.


Comment organiser un souper axé sur les accords bière et mets

Offrez un verre pour chaque service et type de bière. Les verres à dégustation de bière sont un choix idéal. Versez la bière à chaque service en vous assurant de ne jamais versez à l’avance (comme vous le feriez pour le vin).

Accords mets et bières

Choisir l'accord selon les principes de base


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